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ライター : BBC
ツイッターやインスタグラム、クックパッドやテレビなど、メディアで話題になっているトレンドグルメを主に紹介しています。好きなことは、ネットサーフィン、ビール、コンビニ巡り、時…もっとみる
何が違うの？「生クリーム」と「ホイップクリーム」
お菓子をつくる時、出てくる頻度が高いのが生クリームやホイップクリーム。どちらもクリームだし、代用できないのかな？なんて思うこともあるかもしれません。
確かにこのふたつ、似てはいますが実際はいくつかの違いがあるのです。その性質を理解しないと、代用しても思っていたのと仕上がりが違う……なんてことになってしまうかもしれません。
そこで今回は、生クリームとホイップクリームの違いについてお話ししたいと思います。
「生クリーム」と「ホイップクリーム」の違い５つ
１. 大きな違いは「原料」
一般的には、生クリームを泡立てたものがホイップクリームと呼ばれ、その違いは原料ではなく状態を指しています。しかしお店では、「クリーム」と「ホイップ」が別物として、異なる表記で販売されていますよね。
その違いは原料なんです。乳脂肪のみを原料とした、乳脂肪分18％以上のものを「クリーム」、植物性脂肪を主な原料としているものを「ホイップクリーム」と一般的に呼んでいます。現在、乳脂肪分が18％未満のものは「生クリーム」という表記をすることができません。
つまり、生クリームの代わりとして使われているのがホイップクリーム、というような感じですね。生クリームには、乳化剤や安定剤などといった添加物は加えられていません。
価格的には、生クリームが200mlあたり350円、ホイップクリームが150円ほど。比べてみるとその差は歴然ですね。
２. 食べると分かる「味」の違い
生クリーム
原料が違えば当然、味も違ってきます。見た目では分からなくても、味わえばその違いがはっきりとしますよ。
生クリームのほうが乳脂肪分が多いため、ひと口でも分かるほど濃厚かつコク深い味わい。しっかりとした味を出したい製菓向きのクリームです。牛乳の脂肪分は天然性で、独特の香りが特徴。
ホイップクリーム
一方ホイップクリームは植物性油を使っているので、動物性のものに比べてコクや旨味には欠けますが、重たさがないため食べやすいという人も多いよう。乳化剤や安定剤といった添加物が含まれているため、過剰に泡立てても分離しづらいことがメリットです。
乳製品特有のクセが少ないため、クリーム系が苦手な人でも食べやすいですよ。
３. 賞味期限の違い
生クリーム
賞味期限は10日程度です。冷蔵庫で保存しており、かつ、未開封のものであれば賞味期限切れから3、4日は使えるそうですが、使う前に必ず目と鼻で異常がないか確認してください。
開封後は遅くても3、4日以内には使い切るようにしましょう。特に夏場は要注意です。余ってしまった生クリームは、基本的に早めに食べるのが一番。ちょっと贅沢にコーヒーにトッピングしてウィンナーコーヒーにして楽しんだり、市販のケーキに添えたりするのもいいですね。
ホイップクリーム
未開封時の賞味期限は1ヶ月以上と、生クリームと比べ長いのが特徴です。ただし開封後は１週間以内には使い切った方がよさそうです。こちらも使用前に必ず目と鼻で確認してくださいね。
４. コレステロール値に大きな違いが！
女性が気になるのはやっぱりカロリー。なんとなくクリームはカロリーが高いイメージがありますが、実際どの程度違うのでしょうか？
実は、生クリームが100gあたり433kcalなのに対して、ホイップクリームは402kcalとカロリーに大きな違いはないんです。
しかし、コレステロール値は、生クリームが100gあたり120mgにたいして、ホイップクリームは4mgと、圧倒的にホイップクリームの方が低くなっています。コレステロールが気になる……！という方は、代用できるものについてはホイップクリームの方がいいかもしれませんね。
５. 泡立てたあともちょっと違う
生クリームは、すこし黄色っぽい色をしています。また粘り気があるため、泡立てるとしっかり角が立ちますね。一方ホイップクリームは、生クリームよりも白く、サラッとしていることが特徴。気泡があるため、角が立ちきらずにすこし寝てしまいます。
もちろん、どの程度まで泡立てるかによって状態は変わりますので、ご注意ください。
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