分離した生クリームを戻す方法

牛乳を加える

生クリームを泡立てる途中で、クリームが少し固くなってしまったりボソボソになってしまったら、すでに分離している可能性が考えられます。その際は、泡立てるのをストップしましょう。

少しボソつく程度であれば、牛乳を使って元の状態に近づけることができます。牛乳は生クリームと同様に乳成分が含まれているので、牛乳を少しずつ加えるとなめらかに戻ることも。ただし牛乳を加える際は泡立てるのではなく、スプーンやヘラなどを使ってゆっくりと混ぜるようにしてください。

全体的に牛乳がなじみ、生クリームがボソボソの状態からトロリとやわらかく変われば成功です。牛乳を混ぜても生クリームの分離が元に戻らない場合は、違う方法を考えましょう。

生クリームを加える

少しボソついたホイップクリームは、生クリームを加えるとなめらかにすることができます。生クリームは少量ずつ加えて、ゆっくりと混ぜて全体になじませましょう。ホイップクリームに砂糖を混ぜている場合は、生クリームを加えすぎると配合が変わり甘味が減るので、注意してください。

ヨーグルトを加える

少量のヨーグルトを加えても、ボソついた状態の生クリームがなめらかになりますよ。分離した水分と脂肪分をヨーグルトがまとめてくれ、つややかな状態に戻ることがあります。

生クリーム200ccなら、ヨーグルトを大さじ1～2杯ほど加えて、冷やしながら混ぜてみてください。

ダイエッターなら知っておきたい！生クリームのカロリーや糖質量を管理栄養士が解説 - macaroni

ショートケーキやパスタソース、煮込み料理など、さまざまな料理に使われている生クリーム。カロリーが高く、ダイエット中は食べるのも我慢、という方も多いのではないでしょうか。この記事では、生クリームのカロリーや含まれている栄養素の解説に加えてダイエット中でも食べられる工夫を紹介します。

おやつにぴったり！バターに変える方法

分離してしまった生クリームは、バターの代わりとして使うことができるのをご存じですか？牛乳や生クリームを加えても上手に戻らない場合は、ホイップクリームにするのは諦めましょう。

そのかわりにボソついた生クリームは、バターに変えてしまえばOK。さらに泡立てると生クリームが分離して、少しずつ水分（バターミルク）が出てきます。この水分は捨ててヘラで練ると、最終的にやわらかいクリーム状のバターに。バターの代わりに使えますよ。

このままなら味はないので、無塩バターとしてケーキやマフィンなどさまざまなスイーツにも活用できます。

ジャムと一緒にスコーンにつける

手作りしたバターは、バタークリームとしてジャムと一緒にスコーンやパンなどにつけておいしく食べましょう。

塩を混ぜれば、そのままパンに塗って食べることもできます。ソテーや炒め物など、料理にも使ってもよいでしょう。

生クリームが分離する原因は？

生クリームは乳成分が高く、特殊な膜に保護された脂肪球が水分に混ざっている状態です。本来混ざらない水と油（脂肪分）がくっついて、「乳化状態」になっています。

この脂肪球は温度による変化を受けやすく、温度が上がると固まったり、生クリームの温度が高いまま泡立てるとボソついたりして、分離してしまうことがあるのです。

そのため生クリームを泡立てる際は、温度管理が非常に大切。保管する温度や泡立てるときの室温にも気を配ることが必要です。

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泡立て方で分離は防げる