Name: 【調理師が徹底比較】ホイップクリームと生クリームの違い
Cuisine: 日本

乳脂肪分35％の生クリームは、ハンドブレンダーで八分立てにするまで約1分間かかりました。生クリームの泡立ちやすさは、乳脂肪分と関係しています。乳脂肪分が少ないほど泡立ちにくく、乳脂肪分が多いほど泡立ちやすいです。

また、ハンドブレンダーやハンドミキサーで生クリームを泡立てる場合、とろみがつき始めると一気にかたく泡立ちます。泡立ちすぎてしまうと、分離することもあるので注意しましょう。

味・食感

泡立てた生クリームは、ふわふわの食感。乳脂肪分が体温でとろけるため、クリームが口の中でスーッと溶けていきます。ホイップクリームは口の中に少し残るような感覚がありましたが、生クリームはあっという間に口の中から消えていきました。

また乳脂肪分のみ使用しているため、ホイップクリームにはない、ミルクのコクと香りがあります。乳製品が好きな方はおいしく感じると思いますが、苦手な方にとってはしつこく感じるかもしれません。

色

生クリームはホイップクリームに比べると、うっすら黄色みを帯びています。白さを求める場合には向いていませんが、少し温かみを感じる見た目にしたいときは、生クリームがよいかもしれません。

見た目

使用した生クリームが乳脂肪分少なめで、ハンドブレンダーを使って泡立てたため、あまりツヤのないクリームになりました。しかし、乳脂肪分多めの生クリームを泡立て器で泡立てると、なめらかでツヤのあるクリームに仕上がりますよ。

また絞り出したクリームは、角が丸くやわらかな印象があります。見た目のツヤやなめらかさ、やわらかな雰囲気にこだわりたい場合は、生クリームを使うとよいでしょう。

用途や目的に合わせて使い分けよう！

Photo by 満畑ペチカ

「生クリーム」は添加物なども一切入っていない、動物性油脂のみを使った乳脂肪分18％以上のクリーム。「ホイップクリーム」は、植物性油脂と動物性油脂を混ぜたもの、もしくは植物性油脂のみを使用したクリームです。

どちらも味や見た目、扱いやすさに特徴があるので、特にお菓子を作る場合は、用途によって種類を使い分けましょう！

※本記事は個人の感想に基づいたもので、感じ方には個人差があります。