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ライター : 馬原 香織
料理家/料理教室主宰/調理師
「家族が喜ぶ、何度も使えるレシピ」をコンセプトにした料理教室を中心に、レシピ開発や料理ライターとして活動中。毎日の食卓が少しでも美味しく、楽しくなるようお手伝いしたいと思っ…もっとみる
箸でホロっと切れる！牛肉の赤ワイン煮込み
Photo by 馬原 香織
調理時間：105分
濃厚な味わいが魅力の牛肉の赤ワイン煮込みです。時間をかけてコトコト煮込むことで、箸で切れるくらいホロっとやわらかく仕上がりますよ。時間はかかりますが、調理工程は意外と簡単！特別な日やおもてなしにおすすめです。
濃厚な味わいが魅力の牛肉の赤ワイン煮込みです。時間をかけてコトコト煮込むことで、箸で切れるくらいホロっとやわらかく仕上がりますよ。時間はかかりますが、調理工程は意外と簡単！特別な日やおもてなしにおすすめです。
材料（4人分）
Photo by 馬原 香織
・牛すね肉……400g
・玉ねぎ……1個
・にんじん……1本
・玉ねぎ（みじん）……1/2個分
・にんにく（みじん）……小さじ1杯
・赤ワイン……300cc
・水……300cc
・コンソメ……小さじ1杯
・ケチャップ……大さじ2杯
・はちみつ……大さじ1杯
・小麦粉……適量
・塩……適量
・こしょう……適量
・サラダ油……大さじ2杯
・玉ねぎ……1個
・にんじん……1本
・玉ねぎ（みじん）……1/2個分
・にんにく（みじん）……小さじ1杯
・赤ワイン……300cc
・水……300cc
・コンソメ……小さじ1杯
・ケチャップ……大さじ2杯
・はちみつ……大さじ1杯
・小麦粉……適量
・塩……適量
・こしょう……適量
・サラダ油……大さじ2杯
作り方
1. 牛肉と野菜の下ごしらえをする
Photo by 馬原 香織
牛肉は4cm角に切り、塩こしょうをして小麦粉をまぶします。
Photo by 馬原 香織
にんじんは乱切りにし、玉ねぎはくし切りにします。
2. 牛肉を焼く
Photo by 馬原 香織
深さのある厚手の鍋にサラダ油をしき、牛肉を入れて中火で焼きます。
鍋底に牛肉がくっつく場合がありますが、焼けてくるとはがれやすくなるので、しばらくさわらずに焼きましょう。炒めるのではなく、焼くイメージです。
鍋底に牛肉がくっつく場合がありますが、焼けてくるとはがれやすくなるので、しばらくさわらずに焼きましょう。炒めるのではなく、焼くイメージです。
Photo by 馬原 香織
玉ねぎ（みじん）とにんにく（みじん）を加えて炒め合わせます。
玉ねぎとにんにくを入れると、牛肉がくっつかなくなります。このタイミングで、鍋底をこそげ取っておきましょう。旨味になります。
玉ねぎとにんにくを入れると、牛肉がくっつかなくなります。このタイミングで、鍋底をこそげ取っておきましょう。旨味になります。
3. 玉ねぎとにんじんを入れる
Photo by 馬原 香織
1の玉ねぎとにんじんを加えて、軽く炒めます。
4. 赤ワインと水を入れる
Photo by 馬原 香織
鍋に赤ワインと水を加えて煮立たせます。沸騰したらアクを除きます。