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ライター : 長曽我部 真未

管理栄養士

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「パストラミ」とは？

木のカッティングボードに盛られたパストラミ

Photo by lanne_mm

軽いおつまみや、サンドイッチの具材として使われるパストラミ。肉を塩漬けにして燻製し、香辛料で味付けしたものをいいます。香ばしくて香辛料の豊かな風味が特徴です。

基本的には牛肉で作られますが、最近は豚や鶏などほかの肉で作られることがあります。そのため、牛肉を使うものを区別して「パストラミビーフ」「ビーフパストラミ」と呼ぶことも。ここでは、定番の牛肉を使うパストラミの作り方をご紹介します。

旨味がぎゅっと凝縮。パストラミの基本レシピ

四角い水色の皿に、付け合わせの野菜と一緒に盛られたパストラミ

Photo by lanne_mm

黒こしょうのスパイシーな風味と、牛肉の旨味がクセになるパストラミのレシピです。 できあがるまでに日数はかかりますが、作業は調味料に漬け込んで寝かせ、10分ほどゆでて冷めるのを待つだけ。燻製がいらず、実際の調理時間は1時間もかかりません。安い牛肉でも、しっとりとおいしいパストラミが作れますよ。

材料（作りやすい分量）

木製のトレーの上に並べた、パストラミの材料

Photo by lanne_mm

消費期限切れの牛肉は食べられるの？見分け方と上手な保存方法

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牛肉は人気の高いお肉ですが、消費期限が短いため期限を切らせて悩むことがありませんか？そもそも牛肉は消費期限が過ぎても食べられるのでしょうか。安全に食べられるお肉の見分け方法や上手な保存方法についてご紹介します。

作るときのコツ

  1. おいしいパストラミは、牛肉にスパイスや調味料の味がしみ込み、パサつかずしっとりしています。作るコツは3つ。竹串を何か所も刺して牛肉に味がしみ込みやすくすること、空気を抜いて牛肉に調味料が触れている状態で寝かせること。そして湯が入らず、熱がゆっくり伝わるようにするため、ラップやアルミホイルで牛肉をしっかり包むことです。

作り方

1.調味液を作る

片手鍋を火にかけ、調味料を煮立たせている様子

Photo by lanne_mm

小鍋にしょうゆ、赤ワイン、みりんを入れて、火にかけます。煮立ったら火を止めて、冷まします。

2.竹串で牛肉を刺す

竹串で牛肉を刺す様子

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牛肉に味がしみ込みやすいように、まんべんなく竹串を刺します。

3.砂糖をすり込む

バットの上で牛肉に砂糖をすり込んでいる様子

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牛肉の表面に砂糖をふり、手でしっかりとすり込みます。

4.塩をすり込む

牛肉に塩をかけている様子

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砂糖がなじんだら、同様に塩を手ですり込みます。

5.スパイスやハーブをまぶす

スパイスやハーブをまぶした牛肉

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牛肉の表面に、オールスパイスとオレガノをまぶします。

6.調味液を加える

ジッパー付きポリ袋に入った牛肉に、調味液を加える様子

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ジッパー付きポリ袋に牛肉を入れて、冷ました1を加えます。

7.ハーブとにんにくを入れる

牛肉、ハーブ、にんにくが入ったポリ袋

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にんにくは、皮をむき繊維を断ち切る方向に薄くスライスします。ローリエ、ローズマリー、タイム、にんにくを、牛肉の表面にまんべんなく広げます。

8.空気を抜き、冷蔵庫で寝かせる

牛肉が入ったポリ袋の空気を抜いている様子

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できるだけ空気を抜き、ポリ袋を閉めます。空気を抜くことで、調味料が牛肉にしみ込みやすくなり、保存性が高くなりますよ。冷蔵庫に入れて、10日～2週間ほど寝かせます。

9.黒こしょうをまぶす

ラップの上にのせた牛肉に、黒こしょうをまぶしている様子

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ラップを3枚重ねた上に、黒こしょうを散らします。その上に8の牛肉を取り出し、ラップの上でコロコロ転がし、上や側面にもまんべんなく黒こしょうをまぶします。

10.ラップで包む

ラップで包んでいる牛肉

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空気に触れないようラップで包み、両端は輪ゴムを使いしっかりと閉じます。

11.アルミホイルで包む

アルミホイルで包んでいる牛肉

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さらにアルミホイルで包みます。ゆでたときにお湯が入らないように、3重に包みます。3重にすると熱がじっくりと伝わって、牛肉がしっとりと仕上がります。

12.牛肉をゆでる

皿をのせながら牛肉をゆでる様子

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鍋にお湯を沸かし、沸騰したら11を入れます。牛肉が浮いてきたら、皿や鍋蓋などの重しをのせてください。
蓋をして、牛肉をゆでている鍋

Photo by lanne_mm

蓋をして、10～15分ほどゆでます。火を止め、湯が冷めるまでそのまま放置します。

13.鍋から取り出す

ラップやアルミホイルをはずした牛肉

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鍋から取り出し、ラップとアルミホイルをはずしたらできあがりです。保存するときは、塊のままぴったりラップをし、冷蔵庫に入れます。食べるときに、お好みの厚さにスライスしましょう。

14.盛り付ける

水色のボードに盛られたパストラミ

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薄くスライスしたら、カッティングボードやスレートプレートなどの平らな器に盛り付けます。一緒にベビーリーフやミニトマト、パセリなどをのせると、彩りよく仕上がりますよ。

牛肉以外で作るパストラミのレシピ

木製のボードの上にのせたパストラミポーク
出典：recipe.rakuten.co.jp
豚肩ロースの塊肉で作る、パストラミポークです。材料は豚肉・塩・黒こしょうの3つのみ。低温でじっくりと加熱するのがポイントです。漬けたり寝かせたりする時間はかかりますが、作業時間はそれほどかかりません。ほとんどほったらかしで作れますよ。

レシピはこちら｜楽天レシピ

食べ方いろいろ。パストラミの活用アレンジ5選

1. 混ぜるだけ。トマトとパストラミのマリネ

透明な器に盛られた、トマトとパストラミのマリネ

Photo by lanne_mm

パストラミと野菜で作るマリネ。薄く切ったパストラミ、トマト、きゅうり、赤玉ねぎを、ドレッシングで和えるだけでできあがります。ドレッシングは、ポン酢しょうゆとオリーブオイルを2：1の割合で混ぜればOK。味付けが簡単に決まりますよ。少し時間を置くと、味がなじんでおいしいです。
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