Name: 自家製パストラミビーフの作り方。燻製なしでもしっとりおいしく！
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: 牛もも肉（ブロック） 300〜400g; 砂糖 小さじ1杯; 塩 小さじ1杯; 黒こしょう 適量; しょうゆ 大さじ1杯; 赤ワイン 大さじ1杯; みりん ・みりん……; にんにく 1片; ローリエ 2枚; タイム 1本; ローズマリー 2本; オレガノ 少々; オールスパイス 少々

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ライター : 長曽我部真未

管理栄養士

体験レポ！かきまぜ×圧力調理ができるオートクッカービストロとは？

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「パストラミ」とは？

Photo by lanne_mm

軽いおつまみや、サンドイッチの具材として使われるパストラミ。肉を塩漬けにして燻製し、香辛料で味付けしたものをいいます。香ばしくて香辛料の豊かな風味が特徴です。

基本的には牛肉で作られますが、最近は豚や鶏などほかの肉で作られることがあります。そのため、牛肉を使うものを区別して「パストラミビーフ」「ビーフパストラミ」と呼ぶことも。ここでは、定番の牛肉を使うパストラミの作り方をご紹介します。

旨味がぎゅっと凝縮。パストラミの基本レシピ

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黒こしょうのスパイシーな風味と、牛肉の旨味がクセになるパストラミのレシピです。できあがるまでに日数はかかりますが、作業は調味料に漬け込んで寝かせ、10分ほどゆでて冷めるのを待つだけ。燻製がいらず、実際の調理時間は1時間もかかりません。安い牛肉でも、しっとりとおいしいパストラミが作れますよ。

材料（作りやすい分量）

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牛もも肉（ブロック） 300〜400g
砂糖小さじ1杯
塩小さじ1杯
黒こしょう適量
しょうゆ大さじ1杯
赤ワイン大さじ1杯
みりん・みりん……
にんにく 1片
ローリエ 2枚
タイム 1本
ローズマリー 2本
オレガノ少々
オールスパイス少々

ハーブの使い方まとめ＜基本編＞ - macaroni

普段料理をするとき、いつも決まったハーブばかり使っていませんか？ハーブの使い分けを覚えることで、あなたの料理の幅がぐっと美味しくなりますよ。それぞれのハーブの特徴と相性の良い料理ジャンルを紹介します。

作るときのコツ

おいしいパストラミは、牛肉にスパイスや調味料の味がしみ込み、パサつかずしっとりしています。作るコツは3つ。竹串を何か所も刺して牛肉に味がしみ込みやすくすること、空気を抜いて牛肉に調味料が触れている状態で寝かせること。そして湯が入らず、熱がゆっくり伝わるようにするため、ラップやアルミホイルで牛肉をしっかり包むことです。