Name: 自家製パストラミビーフの作り方。燻製なしでもしっとりおいしく！
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: 牛もも肉（ブロック） 300〜400g; 砂糖 小さじ1杯; 塩 小さじ1杯; 黒こしょう 適量; しょうゆ 大さじ1杯; 赤ワイン 大さじ1杯; みりん ・みりん……; にんにく 1片; ローリエ 2枚; タイム 1本; ローズマリー 2本; オレガノ 少々; オールスパイス 少々

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ライター : 長曽我部真未

管理栄養士

やわらかい肉質と上品な甘みが絶品！宮崎牛ってどんなお肉？

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「パストラミ」とは？

Photo by lanne_mm

軽いおつまみや、サンドイッチの具材として使われるパストラミ。肉を塩漬けにして燻製し、香辛料で味付けしたものをいいます。香ばしくて香辛料の豊かな風味が特徴です。

基本的には牛肉で作られますが、最近は豚や鶏などほかの肉で作られることがあります。そのため、牛肉を使うものを区別して「パストラミビーフ」「ビーフパストラミ」と呼ぶことも。ここでは、定番の牛肉を使うパストラミの作り方をご紹介します。

旨味がぎゅっと凝縮。パストラミの基本レシピ

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黒こしょうのスパイシーな風味と、牛肉の旨味がクセになるパストラミのレシピです。できあがるまでに日数はかかりますが、作業は調味料に漬け込んで寝かせ、10分ほどゆでて冷めるのを待つだけ。燻製がいらず、実際の調理時間は1時間もかかりません。安い牛肉でも、しっとりとおいしいパストラミが作れますよ。

材料（作りやすい分量）

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牛もも肉（ブロック） 300〜400g
砂糖小さじ1杯
塩小さじ1杯
黒こしょう適量
しょうゆ大さじ1杯
赤ワイン大さじ1杯
みりん・みりん……
にんにく 1片
ローリエ 2枚
タイム 1本
ローズマリー 2本
オレガノ少々
オールスパイス少々

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牛肉は人気の高いお肉ですが、消費期限が短いため期限を切らせて悩むことがありませんか？そもそも牛肉は消費期限が過ぎても食べられるのでしょうか。安全に食べられるお肉の見分け方法や上手な保存方法についてご紹介します。

作るときのコツ

おいしいパストラミは、牛肉にスパイスや調味料の味がしみ込み、パサつかずしっとりしています。作るコツは3つ。竹串を何か所も刺して牛肉に味がしみ込みやすくすること、空気を抜いて牛肉に調味料が触れている状態で寝かせること。そして湯が入らず、熱がゆっくり伝わるようにするため、ラップやアルミホイルで牛肉をしっかり包むことです。