自宅のオーブンで作れる「自家製ビーフケバブ」の作り方

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dressing（ドレッシング）

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屋台でもおなじみのトルコ料理「ビーフケバブ」。大きい牛肉の塊を串刺しにし、ローストしながら切り落としていただくスタイルが人気だが、まさか家で作ろうと思う人はいないはず。でも実は、特別な材料や道具がなくても簡単に作ることができるのだ！パイナップルの甘みを活かしたエスニックな味付けのビーフケバブは、ご飯にもパンにも合うので、一度作ればさまざまなアレンジが可能。豪快な常備菜としても重宝する。それではさっそく、基本の作り方を見ていこう！

材料（作りやすい分量）

・牛塊肉（9gの塩をすり込んでおく） … 1kg ・パイナップル … 適量・タマネギ … 1/2個・ニンニク … 1片・［A］オリーブオイル … 大さじ4 ・［A］ヨーグルト … 100g ・［A］トマトペースト … 大さじ2 ・［A］パプリカパウダー … 大さじ2 ・［A］チリパウダー … 大さじ1 ・［A］オレガノ … 大さじ1 ・［A］クミン … 大さじ1 ・［A］パイナップルジュース … 200g ・［A］ブラックペッパー … 小さじ1 ・割り箸（串刺しする際に使用）・オーブン対応の鍋、もしくはダッチオーブン

作り方（調理時間：120分　※漬け込み時間は除く）

① パイナップルは皮を剥き、厚さ1cmの輪切りにする。タマネギ・ニンニクはすりおろし、Aと混ぜ合わせる。

② 牛塊肉を5mmほどの厚さにスライスし、①の液にパイナップルとともに入れ、ひと晩漬け込む。

③ まな板の上にパイナップルを置き、中心に割り箸を突き刺す。その上からさらに肉を重ねるように刺していく。一番上にパイナップルを刺し、肉を固定する。

④ 鍋に水100mlを入れて③の割り箸を鍋にひっかけたら、160℃のオーブンで 90分間焼く。焦げる様であれば、アルミを被せて焼き、焼き時間は調整する。

※屋外でダッチオーブンを使用する場合は、上火は弱火（炭1～2個）、下火は中火（炭3～4個）にし、90分間蒸し焼きにする。 ※鍋は「オーブン対応」と書かれているものがベストだが、高温に耐える「厚手のステンレスやホーロー製の鍋」でも可。テフロンやアルミ製など、オーブン非対応のものは不可。肉を豪快に重ねて焼き上げるだけで、まるで屋台で売られているような「ビーフケバブ」が完成！串に刺したまま、串に対して垂直にナイフを入れれば綺麗にスライスできるので、お好みのサイズ感で楽しむことができる。

それでは、自家製ビーフケバブを使ったアレンジも合わせてご紹介！

1．パンに挟むだけで絶品屋台グルメが完成！「本格ケバブサンド」

しっかりと漬け込んでからじっくりとオーブンで焼き上げた自家製ビーフケバブは、パンに挟むだけで本格的なケバブサンドに変身！ヨーグルトやクミン、チリパウダーの入ったエスニックな甘辛ソースと合わせれば、スパイシーな香りに食欲をかき立てられて、あっという間に完食してしまうだろう。

材料（1人分）

・自家製ビーフケバブ … 80g ・お好みのパン（今回はバタール1/2本を使用）・トマト … 1/2個・キャベツ … 1枚分・［A］ヨーグルト … 大さじ1 ・［A］ケチャップ … 大さじ1/2 ・［A］マヨネーズ … 大さじ1/2 ・［A］チリパウダー … 小さじ1 ・［A］クミン … 小さじ1/2 ・［A］醤油 … 小さじ2