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芋焼酎なのにライチのような香り!?今話題の“だいやめ”を編集部が飲んでみた！
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目次

5. 調味料を揉み込む

ポリ袋に入った白菜に、白だしを入れる様子

Photo by 稲吉永恵

ポリ袋に白菜と（a）を入れます。
ポリ袋に白菜と調味料を入れて両手で揉む様子

Photo by 稲吉永恵

ポリ袋の口をしめ、両手でしっかり揉み込みます。

6. 冷蔵庫で寝かせる

ポリ袋に入った白菜と調味料

Photo by 稲吉永恵

冷蔵庫で2〜3時間ほど漬け込んだら完成です。
白い四角の器に盛られた白菜の浅漬け

Photo by 稲吉永恵

お好みで、かつおぶしや白すりごまを振って召し上がりください。

野菜ソムリエが教える。おいしく作るコツ

木のまな板の上で、白菜を削ぎ切りにしている様子

Photo by 稲吉永恵

塩揉み＆そぎ切りがポイント

白菜の浅漬けは、初めの塩揉みで水分を出すのがポイント。しっかり揉み込み、重しをして白菜から水分を引き出しましょう。白菜特有の辛味や苦味がなくなり、旨味が凝縮されます。

また、白い芯の部分が厚くて硬い場合は、削ぎ切りにして薄くカットするのがおすすめ。味がなじみやすくなり、時短でもおいしく作ることができますよ。

味付けのアレンジ

白だしで浅漬けを作るメリットは、簡単に味が決まること。レシピでは、味に深みを持たせるために、ゆずの果汁やゆずの皮、砂糖を加えます。ゆずがない場合は、米酢小さじ1杯で代用してもOK。お好みで輪切り唐辛子や昆布、しょうがの千切りを加えてもよいですよ。
【白菜の切り方】そぎ切り

【白菜の切り方】そぎ切り - macaroni

「白菜のそぎ切り」を動画でご紹介します。寒い季節になってくると欠かせない白菜は、様々な調理法でおいしく食べられることができる野菜のひとつです。そぎ切りにすると表面積が大きくなるため、短時間で火が通り、味を含みやすくなりますよ。

白菜の浅漬けの人気レシピ5選

1. 塩こんぶが決め手。ゆず白菜

白い四角の保存容器に入ったゆず白菜

Photo by macaroni

塩こんぶやだしの素を使えば、旨味たっぷりの浅漬けに仕上がります。輪切り唐辛子を加えると、本格的な味わいに。ゆずの風味がとても上品で、簡単レシピとは思えないおいしさです。

レシピはこちら｜macaroni動画

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白菜の浅漬けを、手軽に作ってみよう
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