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ライター : donguri

グルメライター

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なすの漬物で失敗しない！色をきれいに保つ3つのコツ

密閉袋に入った漬け汁となす

Photo by donguri

漬け汁には「酢」を上手に活用する

なすの皮に含まれる紫の色素は、水分に漬けると溶け出し、漬物が黒っぽくなってしまいます。漬け汁に酢を加えると、なすの色素が溶け出すのを防いでくれるので、変色を抑え色鮮やかに仕上がりますよ。

空気をしっかり抜いて密封袋へ

なすの切り口は空気に触れると、酸化して変色していきます。なすを漬け汁に入れるときは、袋の空気をしっかり抜いておくことが、変色を防ぐポイント。なす全体をしっかり漬け込むことができるので、味の染み込みも良くなり一石二鳥です。

食べる直前まで切らずになすを漬ける

なすの漬物は、細かく切ってから漬けると味が染みやすいメリットがありますが、一方で空気に触れる面積が増えます。色鮮やかに仕上げたい場合は、細かく切るのは避けるのがベター。切り口は空気に触れると変色が進むので、食べる直前に切りましょう。

基本のレシピ。なすの漬物の作り方

白い器に盛られた、なすの漬物

Photo by donguri

調理時間 5分
*漬ける時間は除く
ごはんにもお酒にもよく合う、なすの漬物のレシピです。なすと昆布の旨味が感じられて、クセになるひと品。味にアクセントをプラスしたい場合は、お好みで赤唐辛子を加えましょう。色止めのコツを押さえておくと、ミョウバンを使わなくてもきれいに仕上がりますよ。

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材料（2人分）

白い机に並べられた、なすの漬物の材料

Photo by donguri

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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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