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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

宮崎が誇る「宮崎牛」。おいしさの秘密を取材してきた！
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目次

野菜ソムリエが教える。白菜の浅漬け

白い四角の器に盛られた白菜の浅漬け

Photo by 稲吉永恵

調理時間 50分
*漬け込む時間は含みません
保存期間：冷蔵で2〜3日

白菜の浅漬けは、おうちで手軽に作れますよ。白だしとゆずを使うシンプルなレシピ。白菜本来の甘味を感じられ、飽きない味わいです。シャキシャキとよい歯ごたえで、白菜がたっぷり食べられます。

材料（4人分）

バットにのった白菜、ゆず、白だし、砂糖、塩

Photo by 稲吉永恵

  • 白菜 1/4株（300g）
  • 塩 小さじ1/2杯
  • 漬け汁
    • 白だし(10倍濃縮) 大さじ2杯
    • 砂糖 小さじ1杯
    • ゆずの皮（千切り） 大さじ1杯
    • ゆず果汁 小さじ2杯

作り方

1.白菜を切る

まな板の上におかれた、カットした白菜

Photo by 稲吉永恵

白菜は、3cm幅のざく切りにします。

2.塩揉みする

ボウルに入った白菜に、塩を揉み込んでいる様子

Photo by 稲吉永恵

ボウルに白菜と塩を入れ、全体に行き渡るように混ぜて揉み込みます。

3.重しをする

ボウルに入った塩揉みした白菜に、重しをした様子

Photo by 稲吉永恵

重しをのせて30分程おきます。

4.塩加減をみる

塩揉みした白菜を水で洗う様子

Photo by 稲吉永恵

白菜の塩加減を見て、塩辛い場合は水で洗ってから水気を絞ります。辛さがちょうどよい場合は、そのまま水気を絞ります。

5.調味料を揉み込む

ポリ袋に入った白菜に、白だしを入れる様子

Photo by 稲吉永恵

ポリ袋に白菜と漬け汁を入れます。
ポリ袋に白菜と調味料を入れて両手で揉む様子

Photo by 稲吉永恵

ポリ袋の口をしめ、両手でしっかり揉み込みます。

6.冷蔵庫で寝かせる

ポリ袋に入った白菜と調味料

Photo by 稲吉永恵

冷蔵庫で2〜3時間ほど漬け込んだら完成です。
白い四角の器に盛られた白菜の浅漬け

Photo by 稲吉永恵

お好みで、かつおぶしや白すりごまを振って召し上がりください。

野菜ソムリエが教える。おいしく作るコツ

木のまな板の上で、白菜を削ぎ切りにしている様子

Photo by 稲吉永恵

塩揉み＆そぎ切りがポイント

白菜の浅漬けは、初めの塩揉みで水分を出すのがポイント。しっかり揉み込み、重しをして白菜から水分を引き出しましょう。白菜特有の辛味や苦味がなくなり、旨味が凝縮されます。

また、白い芯の部分が厚くて硬い場合は、削ぎ切りにして薄くカットするのがおすすめ。味がなじみやすくなり、時短でもおいしく作ることができますよ。
【白菜の切り方】そぎ切り

【白菜の切り方】そぎ切り - macaroni

「白菜のそぎ切り」を動画でご紹介します。寒い季節になってくると欠かせない白菜は、様々な調理法でおいしく食べられることができる野菜のひとつです。そぎ切りにすると表面積が大きくなるため、短時間で火が通り、味を含みやすくなりますよ。

味付けのアレンジ

白だしで浅漬けを作るメリットは、簡単に味が決まること。レシピでは、味に深みを持たせるために、ゆずの果汁やゆずの皮、砂糖を加えます。ゆずがない場合は、米酢小さじ1杯で代用してもOK。お好みで輪切り唐辛子や昆布、しょうがの千切りを加えてもよいですよ。
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