野菜ソムリエが解説「柿の種類と特徴」。甘柿と渋柿の見分け方も

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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

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柿の種類と特徴

柿の名前	種類	特徴
富有柿	甘柿	食感がよく、甘味が濃い。
次郎柿	甘柿	やや硬めで果肉は緻密。果汁が少なくほどよい甘味。
松本早生	甘柿	富有柿と変わらない食感。甘さは中程度。
太秋柿	甘柿	果肉はサクサクとした歯ごたえがあり、果汁が多く甘味が強い。
平核無柿	渋柿	種がないことが特徴で、甘みが強く、果汁も豊富。
刀根早生柿	渋柿	果肉は緻密で、ジューシーで甘い。
蜂屋柿	渋柿	渋抜きして食べるほか、干し柿、熟し柿として食べる。干し柿は蜂蜜のような深い甘さとしっとりとした食感。
市田柿	渋柿	小ぶりで主に干し柿にして食べる。もっちりとした食感と口に広がる上品な甘さが特徴。
西村早生柿	不完全甘柿	果肉は硬めで糖度が15度ほど。さっぱりとした甘さが特徴。
筆柿	不完全甘柿	筆の先のような形。コクがあり濃厚な甘さ。

甘柿の品種4選

1. 富有柿（ふゆう）

出典：snapdish.co

富有柿は岐阜県瑞穂市が発祥とされている完全甘柿の一種で、国内で一番生産量が多い品種です。ふっくらとした丸に近い四角の形をしていて、果皮は光沢があります。肉質は若干粗さもありますが食感がよく、甘味が濃いのが特徴ですよ。

収穫期は11月上旬から12月中旬頃まで。そのまま出荷される柿と、冷蔵で貯蔵され12月から2月に出荷されるものがあります。

2. 次郎柿

出典：snapdish.co

やや硬めで歯ごたえのある次郎柿。四角い形をしていて、側面に側線状の浅いくぼみがあるものが多いです。種はほとんどなく、果肉は緻密。果汁や酸味もほとんどなく、コリコリとした食感です。

以前がよく栽培されていましたが、現在の生産量は全体の3％ほど。愛知県豊橋市が生産地として有名です。10月中旬から12月初旬頃まで収穫されます。

3. 松本早生（まつもとわせ）

※画像はイメージです

松本早生は富有柿の早生品種に当たり、普通の富有柿よりも1～2週間ほど早く成熟します。富有柿との差はなく、完全に甘柿で大きさは250g前後と大ぶり。丸みのあるふっくらとした形で、明るい橙色の果皮をしています。

果肉は比較的やわらかめで富有柿らしい食感と甘さがあります。日本の広範囲で栽培され、10月中旬から11月上旬によく出回ります。

4. 太秋柿（たいしゅう）

出典：snapdish.co

太秋柿は「富有柿」をベースに、次郎や興津15号を掛け合わせて誕生した品種で、1994年に品種登録された比較的新しい甘柿品種です。

平均380gと大きく、果肉はサクサクとした歯ごたえがあり、種も少なめ。果汁が多く糖度が高いのが特徴です。主に熊本県で栽培され、全国の生産量の半分を占めています。

渋柿の品種4選

1. 平核無柿（ひらたねなし）

出典：snapdish.co

渋柿のうち80％ほどを占める平核無柿（ひらたねなしがき）。原産が新潟県の柿で、地方によって新潟では「八珍柿」、山形では「庄内柿」などと呼ばれます。

種がないことが特徴で、大きさは240gほど。形は偏平で四角くなっており、柿渋を取り除いてから出荷されます。甘みが強く、果汁も豊富で、果肉は硬すぎずやわらかすぎない食感。山形県、和歌山県、新潟県でよく栽培され、10月下旬から12月上旬に出回ります。

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不完全甘柿の品種2選