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色とりどりの食材で♪ 絶品串揚げを作ろう
Photo by donguri
肉や野菜などの具材を串に刺し、カリッと揚げる「串揚げ」。「ソース二度漬け禁止！」のフレーズと共に大阪名物として有名です。お家で作ると、好きな具材やアレンジ具材を楽しめるのが魅力ですね。
この記事では、お店のように仕上がるサクサクの串揚げや、自家製ソースの作り方、串揚げと相性ピッタリの献立レシピをご紹介します♪
この記事では、お店のように仕上がるサクサクの串揚げや、自家製ソースの作り方、串揚げと相性ピッタリの献立レシピをご紹介します♪
サクうま！串揚げの基本レシピ
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調理時間
30分
定番の具材で作る、串揚げの基本レシピをご紹介します。ひと手間かけて作る串揚げソースを添えれば、いつもの味をワンランクアップ♪ 基本の作り方さえ覚えておけば食材は自由にアレンジできるので、チーズやアボカドなど、変わり種の串揚げにもチャレンジしてくださいね。
材料（4人分）
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作り方
1.串揚げソースを作る
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〈串揚げソース〉の材料を小鍋に入れてよく混ぜます。ひと煮立ちさせてから冷ましておきます。
2.具材を切って串に刺す
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玉ねぎはバラバラになりやすいので、1cmほどの間隔で串を刺してから切り分けます。
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アスパラガスは、根元を落としてピーラーで硬い部分をそぎ落とします。好みで、長さを半分に切って串に刺すか、串に刺さず1本丸ごと使用します。（このレシピでは1本丸ごと使います）
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エリンギは根元を輪切り、先端をスライス切りにして串に刺します。
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ちくわは長さを半分に切って串に刺します。
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豚肉はジグザグに丸めながら串に刺します。塩こしょう（分量外）を全体に振って下味を付けます。
3.衣を作る
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パン粉を細かく砕きます。厚手のポリ袋に入れ、めん棒で均一に伸ばすようにして砕きましょう。フードプロセッサーにかけてもOKです。卵を溶き、小麦粉、水と合わせてバッター液を作ります。
4.衣をまぶす
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2を1本ずつバッター液にくぐらせ、表面全体にパン粉をまぶします。
5.揚げる
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170度に熱した油に4を入れます。キツネ色になるまでカリッと揚がったらできあがりです。
6.盛り付ける
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平皿に敷き紙をのせます。天ぷらや揚げ物用の天紙（てんし）や懐紙（かいし）のほか、和紙やキッチンペーパーなどでも代用可能です。
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サラダ、キャベツ、レモンなどの付け合わせと、串揚げソースをのせます。メインの串揚げが引き立つよう、サイドにのせるのがポイントです。
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敷き紙にバランスよく串揚げをのせればできあがりです。
コツ・ポイント
衣はバッター液で
串揚げの衣にはバッター液と細かく砕いたパン粉を使用するのがポイントです。一般的なフライは、小麦粉→卵→パン粉の順番で衣をつけますが、串揚げはバッター液→パン粉の2ステップなので、たくさんの串揚げを短時間で作ることができます。また、フライにくらべて衣が薄くつけられるのもポイント。
揚げ物の量が少ないときは、バッター液をレシピの1/2量、倍量で作りたいときは、卵の量をそのままに水と小麦粉を2倍にしてください。
揚げ物の量が少ないときは、バッター液をレシピの1/2量、倍量で作りたいときは、卵の量をそのままに水と小麦粉を2倍にしてください。
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