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この記事でわかること
ボロニアソーセージは、北イタリアのボローニャが原産地とされ、豚肉や牛肉などのひき肉で作られるソーセージ。見た目はピンク色で、太さは36mm以上のものと日本農林規格（JAS）で定義されています。
生で食べる場合は薄切りにしてサンドイッチの具材にしたり、チーズや野菜で巻いたりするのがおすすめです。また、火を通すと肉らしい風味を楽しめます。煮込みやオムレツ、ホットサンドなど、アレンジレシピも豊富。さまざまな料理に活用できますよ。
生で食べる場合は薄切りにしてサンドイッチの具材にしたり、チーズや野菜で巻いたりするのがおすすめです。また、火を通すと肉らしい風味を楽しめます。煮込みやオムレツ、ホットサンドなど、アレンジレシピも豊富。さまざまな料理に活用できますよ。
ボロニアソーセージとは
ボロニアソーセージの原産国
ボロニアソーセージは、北イタリアのエミリア・ロマーニャ州の州都・ボローニャが原産地だと言われています。ボロニアという地名が名前の由来です。「ボローニャソーセージ」と発音することもあります。また、イタリア語では「モルタデッラ」と発音します。
ボロニアソーセージの原料・製法
ボロニアソーセージは、豚肉や牛肉などの家畜のひき肉、脂身を使用するのが一般的です。塩・コショウなどの調味料やスパイスなどと混ぜ合わせ、牛腸やケーシング（ソーセージを形作り皮のこと）に入れて加熱します。
見た目と大きさ
日本農林規格（JAS）では、太さが36mm以上ものをボロニアソーセージと定義しています。色味はピンクで、内も外も、まるでハムのような見た目が特徴です。筒状のかたまり、またはスライス状のものが売られています。（※1）
ほかのソーセージ・ハムとの違い
ソーセージにはいくつか種類がありますが、どれも肉の腸詰です。肉やケーシングの種類、大きさなどに違いがあります。
ウインナーはオーストリアのウイーン生まれのソーセージで、羊の腸を使い、太さが20mm未満のものです。フランクフルトソーセージは、ドイツ生まれ。豚の腸を使い、20〜36mm未満のタイプのものを指します。
また、ボロニアソーセージとハムとの違いは、使用する肉の形状です。ボロニアソーセージはひき肉で、ハムは豚肉のかたまり肉で作られます。（※1）
ウインナーはオーストリアのウイーン生まれのソーセージで、羊の腸を使い、太さが20mm未満のものです。フランクフルトソーセージは、ドイツ生まれ。豚の腸を使い、20〜36mm未満のタイプのものを指します。
また、ボロニアソーセージとハムとの違いは、使用する肉の形状です。ボロニアソーセージはひき肉で、ハムは豚肉のかたまり肉で作られます。（※1）
ボロニアソーセージの食べ方
そのままで生で
生で食べる場合は、厚さを変えると風味が変化します。スライスする場合は、サンドイッチの具材にしたり、チーズや野菜で巻いたりしていただくとおいしいです。サイコロ状にカットしてサラダのトッピングにするのもおすすめ。料理の見た目が華やかになりますよ。
火を通して
肉らしい風味を楽しみたい場合は、火を通すのが断然おすすめです。炒め物や揚げ物、煮物などにも活用できます。チャーハンやパスタの具材にはもちろん、スープに入れればボロニアソーセージの旨味をだしにすることも可能です。
ボロニアソーセージを使ったおすすめレシピ10選
1. プレートが華やかに。ボロニアソーセージのブーケサラダ
薄切りのボロニアソーセージでレタス、ポテトサラダを包むブーケサラダのレシピです。華やかで目を引くため、おもてなしにもよいですね。ぱくっと食べやすい形は、普段の食事にはもちろん、オードブルにも使えます。ポテトサラダの盛り付け方法のひとつとしても試してみましょう。
2. 生で！ボロニアソーセージと豆腐と豆のサラダ
レモン果汁や酢を使う、さっぱり味のドレッシングが特徴。旨味たっぷりのボロニアソーセージと相性抜群です。刻みわさびのピリッとした風味がアクセントに。豆腐やミックスビーンズなどが入っており、食感も風味も豊かなサラダです。
3. ホクホク！ボロニアソーセージのチーズオムレツ
ボロニアソーセージをトッピングにするオムレツレシピです。じゃがいもやにんじん、赤パプリカなどの野菜をたっぷり使います。冷蔵庫の残り野菜を整理するのにもぴったりのメニューです。ボロニアソーセージとチーズの旨味や塩味があるので、味付けはハーブソルトだけで十分です。
4. みんなでパクパク！ボロニアソーセージのオープンフレンチトースト
ホットプレートを使うレシピは、家族や友達で楽しめます。ランチ会やパーティーにおすすめです。フランスパンをベースに、とろけるチーズやボロニアソーセージをトッピングします。食事にはもちろん、ワインにもぴったりのひと品です。
5. パンと一緒に♪ ボロニアソーセージの煮込み
ボロニアソーセージやハム、サラミなどの肉製品と野菜をたっぷり使う、ドイツ風の、ボロニアソーセージの煮込みです。コトコトやわらかくなるまで煮込むのが、本場風の作り方。パンやビールとの相性抜群なので、おつまみにも最適です。ぜひお試しあれ。
6. みそ×スパイス!? 豚バラとボロニアソーセージのロールキャベツ
ボロニアソーセージと豚バラ肉を野菜で巻き巻き♪ スープはみそや白だしをベースに、ローリエやコリアンダーなどを使う、スパイシーで風味豊かなひと品です。和風味なので、ごはんにぴったり。スープやお鍋の具材にいかがでしょうか？
7. ランチに！ボロニアソーセージとマカロニトマトの煮込み
子どもも大人も食べやすいトマト煮込みを、ボロニアソーセージとマカロニで作りましょう。単品でもボリューム感があるので、朝ごはんやランチのメニューに最適なひと品です。ボロニアソーセージの旨味とトマトのさっぱりとした風味、粉チーズのまろやかさが最高の味のハーモニーを奏でます。
8. サクッとトロッと！チーズ入りボロニアソーセージカツ
子どものテンションがあがること間違いなしの「チーズ入りボロニアソーセージカツ」。厚さを調整できるかたまりのボロニアソーセージを使うと、普通のハムを2枚重ねるよりも調理が楽です。トロッとサクッが味わえるできたてを、ぜひ召しあがってください。
9. クセになる風味♪ ボロニアソーセージのおにぎり
洋食材、ボロニアソーセージを具材にするおにぎり。風味のアクセントに大葉を使用し、さっぱりとした風味が楽しめるひと品です。ボロニアソーセージのピンクと大葉の緑、玄米の黄色の組み合わせも華やかで、食欲をそそりますね。
10. とろーり！ボロニアソーセージのホットサンド
ボロニアソーセージとアボカド、チーズを挟む、具沢山ホットサンド。食材それぞれの旨味のハーモニーがたまらない組み合わせです。とろけるチーズの食感に、やみつきになること間違いなし。朝ごはんやランチにいかがですか？
ボロニアソーセージは万能ソーセージ♪
ボロニアソーセージは、パパッと作れるレシピがたくさんあって、常備しておくととても役に立ちます。冷凍も可能なので、小分けにして、必要なぶんをチャーハンやスープに使うのもおすすめです。いろいろなアレンジレシピで、ボロニアソーセージを活用してみましょう。
【参考文献】
（2022/01/21参照）
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