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ライター : 長曽我部 真未

管理栄養士

大人のご褒美おつまみ。「缶ちぃずシリーズ」をご紹介！
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目次

「フィッシュアンドチップス」の基本レシピ

白い角皿にタルタルソースとサラダを添えて盛られたフィッシュアンドチップス

Photo by lanne_mm

たらを使う、フィッシュアンドチップスのレシピを紹介します。衣はビールを使うことで香りをプラス。炭酸でサクッとした食感に仕上がります。 たらのほかにも、シイラやカレイ、鯛や鮭などもおすすめです。じゃがいもは、くし切りでも細めのスティック状に切ってもOKですよ。

材料

木のまな板にのったフィッシュアンドチップスの材料

Photo by lanne_mm

下ごしらえ

じゃがいもと玉ねぎ、ピクルスを切る

カッティングボードにのった、くし切りのじゃがいもと、みじん切りの玉ねぎとピクルス

Photo by lanne_mm

じゃがいもは皮つきのままくし切りに、玉ねぎとピクルスはみじん切りにします。玉ねぎは水にさらしたあと、絞ってよく水気をきっておきます。

作り方

1.ゆで卵をゆでる

鍋に水と卵を入れて火にかけ、ゆで卵をゆでる様子

Photo by lanne_mm

ゆで卵を作ります。小鍋に卵と水を入れて火にかけ、沸騰したら12分ほどゆでます。

2.たらを切る

切ったたらに塩こしょうをする様子

Photo by lanne_mm

たらは、食べやすい大きさに切り、塩こしょうをします。皮が気になる人は取り除きましょう。

3.タルタルソースを作る

ボウルに入ったゆで卵をフォークの背で潰す様子

Photo by lanne_mm

ゆで卵の殻をむき、フォークの背などを使って細かく潰します。
ボウルでタルタルソースの材料を混ぜる様子

Photo by lanne_mm

潰したゆで卵に、ピクルス、玉ねぎ、マヨネーズ、酢を混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調えます。まろやかなタルタルソースがお好みの人は、隠し味に牛乳を加えてみてください。

4.じゃがいもを揚げる

油の入った鍋でくし切りにしたじゃがいもを揚げる様子

Photo by lanne_mm

じゃがいもの水気を切り、鍋に入れ、ひたひたに浸かるくらいの油（分量外）を入れます。火をつけ、8〜10分ほど揚げます。

5.衣を作る

ボウルでフィッシュアンドチップスの衣を作る様子

Photo by lanne_mm

ビール以外の衣の材料をボウルに入れ、箸で軽く混ぜ合わせます。ビールを加え、かき混ぜます。多少ダマが残っていてもOKです。衣の固さは、ホットケーキよりも少しゆるい状態にします。

6.衣を付けたたらを揚げる

衣を付けたたらを油の入った鍋で揚げる様子

Photo by lanne_mm

たらを高温で揚げます。熱した油の中に衣を少し入れて、すぐに浮きあがってきたら高温になった合図です。たらに分量外の小麦粉をはたいて、衣にくぐらせて油へ入れます。きつね色になるまで、カラッと揚げたらできあがり。

コツ・ポイント

カゴに盛られ、タルタルソースを添えたフィッシュアンドチップス

Photo by lanne_mm

魚を調理する際のポイント

魚は揚げ具合がポイントです。高温でカラッと揚げると、外はサクサク、中はふわふわのフィッシュアンドチップスになります。温めた油の中に衣を少し落としてみて、沈んですぐに浮かんできたら、高温になった合図ですよ。

一度にたくさんの魚を鍋に入れて揚げると、温度が一気に下がってしまうのと、魚と魚がくっついてしまうということもあるので、少しずつ揚げるようにしましょう。
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