フィッシュアンドチップスの作り方！絶品ソースレシピ３選も◎

今回のレシピは、たらを使ったフィッシュアンドチップスです。衣はビールを使うことで香りをプラスして、炭酸でサクッとした食感になります。ビールのアルコール分は、油で揚げている間にとんでいきますよ。

たらのほかにも、シイラやカレイ、鯛や鮭などもおすすめです。じゃがいもは、くし切りでも細めのスティック状に切ってもOKですよ。

・白身魚（たらなど）……2切れ
・塩こしょう……少々
・じゃがいも……中1個

【衣】
・小麦粉……50g
・片栗粉……大さじ1杯
・ベーキングパウダー……小さじ1/4杯
・塩……小さじ1/8杯
・ビール……　80〜100cc

【タルタルソース】
・卵……1個
・玉ねぎ……大さじ1杯
・ピクルス……大さじ1杯
・マヨネーズ……大さじ2杯
・レモン汁または酢……小さじ1/2杯
・塩こしょう……少々

1．じゃがいもは皮つきのままくし切りに、玉ねぎとピクルスはみじん切りにします。玉ねぎは水にさらしたあと、絞ってよく水気をきっておきます。

2．ゆで卵を作ります。小鍋に卵と水を入れて火にかけ、沸騰したら12分ほど茹でます。

3．たらは、食べやすい大きさに切り、塩こしょうをします。皮が気になる人は取り除きましょう。

4．ゆで卵の殻をむき、フォークの背などを使って細かく潰します。

5．潰したゆで卵とピクルス、玉ねぎ、マヨネーズ、お酢を混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調えます。まろやかなタルタルソースがお好みの人は、隠し味に牛乳を加えてみてください。

6．水気をきったじゃがいもを鍋に入れ、ひたひたに浸かるくらいの油を入れます。火をつけ、8〜10分ほど揚げます。

7．衣のビール以外の材料をボールに入れ、お箸で軽く混ぜ合わせます。ビールを加え、かき混ぜます。多少ダマが残っていてもOKです。衣の固さは、ホットケーキよりも少しゆるい状態にします。

8．たらを高温で揚げます。熱した油のなかに衣を少し入れて、すぐに浮きあがってきたら高温の合図です。たらに分量外の小麦粉をはたいて、衣にくぐらせて油へ入れます。きつね色になるまで、カラッと揚げたらできあがり。

9．小皿にタルタルソースを入れ、お皿にたらのフライとフライドポテトを盛り付けます。どちらも色が似ているので、彩りを鮮やかにするため緑や赤のお野菜、レモンなどを一緒にのせましょう。お皿ではなく、かごなどにペーパーを敷いて盛り付けるのもおすすめですよ。

魚は揚げ具合がポイントです。高温でカラッと揚げると、外はサクサク、中はふわふわのフィッシュアンドチップスになります。温めた油のなかに、衣を少し落としてみて、沈んですぐに浮かんできたら、高温になった合図ですよ。

一度にたくさんの魚を鍋に入れて揚げると、温度が一気に下がってしまうのと、魚と魚がくっついてしまうということもあるので、少しずつ揚げるようにしましょう。