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新巻鮭を味わいたい♪
新巻鮭は、鮭がたくさん獲れる寒い地方でよく知られていますよね。特に、大切な方への贈り物として人気があります。味にこだわる方々が、冬になると食べたくなるもののひとつではないでしょうか。
この記事では、新巻鮭の名前の由来や製法を解説します。新巻鮭を使うレシピもご紹介しますよ。
この記事では、新巻鮭の名前の由来や製法を解説します。新巻鮭を使うレシピもご紹介しますよ。
そもそも新巻鮭って？
新巻鮭は、内臓を除いた鮭を塩で漬けてから干したもの。
名前の由来については諸説あり、「荒縄で巻いたから」「藁で巻いた藁巻（わらまき）が訛った」「塩を粗くまいた粗蒔き（あらまき）から」などが有力とされています。現在は「新巻」の字が用いられ、その年の新ものの鮭という意味で使われています。
名前の由来については諸説あり、「荒縄で巻いたから」「藁で巻いた藁巻（わらまき）が訛った」「塩を粗くまいた粗蒔き（あらまき）から」などが有力とされています。現在は「新巻」の字が用いられ、その年の新ものの鮭という意味で使われています。
どうやって作られているの？
新巻鮭の作り方は非常にシンプル。製法は店舗や家庭によって異なりますが、一般的には表面のぬめりをとった鮭の内臓やえらなどを取り除きます。
その後、全体に大量の塩をまぶして数日放置したら水に浸けて塩抜きし、丁寧に洗って乾燥させます。冬の冷たい風にさらすことで、旨みの強い新巻鮭に仕上がります。
その後、全体に大量の塩をまぶして数日放置したら水に浸けて塩抜きし、丁寧に洗って乾燥させます。冬の冷たい風にさらすことで、旨みの強い新巻鮭に仕上がります。
どうやって食べるの？
新巻鮭は、焼いたり煮たりしてそのまま食べることができます。ただし、塩気が強いので塩抜きをするのがおすすめ。
切り身の新巻鮭を水洗いしたら、濃度1～3％程度の塩水に浸します。半日～1日程度浸すと塩が抜けて食べやすくなりますよ。
切り身の新巻鮭を水洗いしたら、濃度1～3％程度の塩水に浸します。半日～1日程度浸すと塩が抜けて食べやすくなりますよ。
通販で買えます！
魅力たっぷりの新巻鮭ですが、スーパーでは手に入らないことも。そんなときは、通販で購入するのがおすすめです。一尾まるごとの新巻鮭はもちろんのこと、切り身のものもありますよ。
ITEM
岩松水産「北海道産 新巻鮭寒風干し一本物」
￥7,999〜
商品の重量：1尾 約2kg 賞味期限：30日 保存方法：要冷凍（-18℃以下で保存してください。）
※2022年11月16日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
ITEM
仙台漬魚「新巻鮭姿切身」
￥5,360〜
商品の重量：2kg 賞味期限：出荷日より約120日 保存方法：要冷凍（-18℃以下で保存してください。）
※2022年11月17日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
新巻鮭で作るおすすめレシピ7選
1. 新巻鮭のワイン蒸し
新巻鮭と野菜をたっぷり食べられるワイン蒸し。新巻鮭の旨みを野菜が吸って、クセになるおいしさです。和食のイメージがある新巻鮭を洋風にアレンジ。おつまみにいかがでしょうか？
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