Name: 日本とイタリアの「カルボナーラ」は別物!? 超濃厚本場カルボナーラの作り方
Cuisine: 日本

そもそもの“カルボナーラ”というネーミング。元となったのは、イタリア語で炭を意味する“carbone （カルボーネ）”だ。なぜ「炭」という言葉が入るのかというと、諸説あるが、「炭のように黒々するほどたくさんの黒コショウを入れるから」「炭焼き職人が仕事の合間に作るのをイメージして名付けられた」などと言われている（※諸説あります）。いずれにしてもポイントとなるのは、粗挽き黒コショウをゴリゴリとたくさん削りかけること。これもカルボナーラの醍醐味のひとつといえる。

本場イタリアの「カルボナーラ」の作り方を詳しく紹介！

それではさっそく、作り方を詳しくご紹介しよう。本場の味に近づけるために、守ってほしいポイントはさきほどの6つ。ぜひすべての材料を揃えてから作ってほしいが、もし手に入らない場合は、リガトーニを他のショートパスタに、ペコリーノ・ロマーノをパルミジャーノに、パンチェッタをブロックベーコンにするなどして代用してもOK。

材料（2人分）

・ニンニク … 1片・パンチェッタ（塊） … 100g ・ペコリーノ・ロマーノ（塊） … 60g ・卵黄 … 4個分・オリーブオイル … 大さじ1 ・リガトーニ … 150g ・塩 … 適量・粗挽き黒コショウ … 大さじ1

作り方（調理時間：25分）

① ニンニクは皮をむいて包丁で潰す。パンチェッタは2cmの角切りにする。ペコリーノ・ロマーノはチーズ専用（なければおろし金で代用）のおろし金ですりおろし、大さじ2は飾り用に取り分けておく。

② ボウルに卵黄とペコリーノ・ロマーノを入れて混ぜる。

③ フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で香りが立つまで熱し、パンチェッタを加えて中弱火でこんがりと焼き目をつける。焼き色がついたらニンニクは取り除いておく。

④ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1%の塩（分量外）を入れ、リガトーニを入れて指定された茹で時間の1分前に引き上げる。この時、茹で汁を100ccほど残しておく。（ソースとパスタを混ぜ合わせるときに使用する）

⑤ ②のボウルに③を脂ごと加え、④で茹でたリガトーニを加えて卵黄が固まらないように素早く混ぜ合わせる。水分が足りなければ、茹で汁で調整し、塩分が足りなければ塩で味を調整する。

⑥ 器に盛り、飾り用のペコリーノ・ロマーノを振って、粗挽き黒コショウをたっぷりとかければ完成。

超濃厚な本場のカルボナーラが完成！

ひと口食べれば、いつものカルボナーラとの違いに驚くはず！うまみと塩気がぐんと効いていて、パスタというよりもおつまみに近いのだ。その理由は、生クリームを入れない分さらに濃厚に仕上がることと、塩気の強いチーズやパンチェッタによって、味の輪郭がはっきりとするため。芳醇なペコリーノ・ロマーノの香りが口いっぱいに広がって、クセになるおいしさだ。

パスタやチーズ、肉など馴染みのない食材も多いかもしれないが、作り方自体はとっても簡単。イタリアで古くから親しまれている本場の味を、ぜひ一度堪能してほしい。

提供元：