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フライドオニオンの作り方
1. 玉ねぎをスライス
Photo by shucyan
玉ねぎをスライスしたら、重なっている層を手でバラシてほぐします。ペーパーナプキンで余分な水分を拭き取り、電子レンジで1分間加熱して更に水分を飛ばします。揚げると水分が抜けて縮みますので、この程度の切り幅でOKですよ。
2. 小麦粉をまぶします
Photo by shucyan
ボウルに移して小麦粉を加えて、全体にムラのないように混ぜ合わせます。これで素揚げよりも揚げた時にカリッとした食感になるんです。
3. 熱した油に投入！
Photo by shucyan
最初は強火で、水分を飛ばしてゆきます。フライドオニオンは言うまでもなく、炒めるのではなく「揚げる」お料理です。弱火でかき混ぜていると、カレーに使うようなペースト状になってしまうので気を付けましょう。
4. ムラなくかき混ぜます。
Photo by shucyan
ほんのり色付いて来たら焦げないように中火に落として、全体をかき混ぜながら、水分が飛んでカラリとした触感になるまで加熱します。油が少ないと感じたら焦げやすくなるので、途中で足してください。なるべく色ムラの無いように裏表を返しながら、かき回してください。
5. やや早めに火を止めます。
Photo by shucyan
余熱で更に色が変化するので、完成イメージよりやや早めに火を止めて、バットに広げましょう。バットの底にペーパーナプキンを敷いておくと後処理が楽ですよ。残った油は、玉ねぎのスパイシーな風味が移っているので、捨てずに揚げ物や炒め物などに早めに再利用しましょう。
作るときのコツ
ライドオニオン作りのポイントは、水分を上手に抜くことがサックリと仕上げるポイントです。最初にスライスしたら、ペーパーナプキンで水分を拭き取る。小麦粉を絡めるのは食感だけでなく、水分を抜く効果があります。油を加熱したら最初は強火の高温で水分を飛ばします。
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