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パン粉なし！ハンバーグの基本レシピ
Photo by kii
保存性を高めるために、卵を使わないレシピにしました。玉ねぎも、時間が経つと水分が出てくることがあるので。今回は使用しません。みじん切りにして炒める手間もありませんね。
材料が少ないので、お肉の味をしっかりと感じられるようにすることがポイント。牛乳とパン粉を使ってしまうと、味の邪魔をしてしまいます。水、麩にすることで、肉感をアップさせました！
材料（4個分）
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・合い挽き肉……400g
・麩……30g
・水……60cc
＜調味料＞
・塩……小さじ1/3杯
・こしょう……小さじ1/3杯
・ナツメグ……小さじ1/3杯
・ケチャップ……小さじ2杯
・ソース……小さじ2杯
作り方＿ハンバーグの種
1. 麩を細かく砕いて、水を加える。
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麩を細かく砕きます。ジップ付きの保存袋や厚手のビニール袋に入れて、すり鉢棒で叩くと簡単です。（ない場合は、手でも簡単に砕くことができます。）
細かく砕けましたら、水を加えてよく混ぜ合わせておきましょう。
2. 粘りが出るまで、お肉をしっかりとこねる。
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ボウルに、合い挽き肉、ケチャップ、ソース、塩、こしょう、ナツメグを入れます。粘りが出るまで、しっかりとこねましょう。
3. 成形する。
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成形します。厚すぎると生焼けになってしまうことがあるため、厚さ1cmくらいになるようにしましょう。
※ひび割れがありますと、焼いたときにそこから割れてしまいます。肉汁が出ると、おいしさも半減。表面がなめらかになるよう成形してくださいね。
作り方＿ハンバーグを焼く
1. 冷たいフライパンに、ハンバーグをのせる。
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冷たいフライパンに、ハンバーグをのせます。そうすることで焼きムラを防ぐことができます。弱火で焼いていくと自然に脂が出てくるので、テフロン加工のフライパンであれば油をひく必要はありません。
2. 弱火でじっくりと加熱する。
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「弱火」でじっくりと焼いていきます。蓋をする必要はありません。お肉にゆっくりと火を通していくことで、焼き縮みを防げます。
3. ハンバーグの1/3～1/2の色が変わったら、ひっくり返す。
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ハンバーグの1/3～1/2の高さくらいまで色が変わったら、ひっくり返します。形が崩れてヒビが入ると、そこから肉汁が逃げてしまいますので、フライ返しを使って慎重にひっくり返しましょう。
4. 火が通ったら完成！
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しっかりと、中まで火が通ったら完成です！焼きすぎると、肉汁が逃げてパサパサになってしまうので、注意が必要です。
レンジで簡単！ハンバーグソースの作り方
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材料
・ケチャップ……大さじ1杯
・ソース……大さじ1杯
・バター……3g
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