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作り方
1. ケチャップ、ソースを耐熱容器に入れて、混ぜ合わせます。
2. 600Wの電子レンジで、30秒加熱します。（ボコボコいったらOK）
3. バターを溶かし、混ぜて完成です。
上手に作るポイント
1. お弁当用なら小さめに
Photo by kii
お弁当用のハンバーグは、大きすぎると弁当箱に詰めにくいです。小さめに成形しましょう。今回の材料は、通常サイズで4個分、お弁当用サイズで12個分くらいになります。
通常サイズのもの1個で、約120gほど。お弁当用のハンバーグは、通常サイズ1個を3等分にして、1個約40gくらいにすると丁度よいですよ。
※写真は通常サイズを4個分の材料で、通常サイズ2個、残りの2個分はお弁当用サイズに成形（2個をそれぞれ3等分で6個）しました。
2. 安全に食べるために素手で触らない
材料を混ぜ合わせて作るハンバーグは、衛生面に注意が必要な料理でもあります。作り置きの場合は、素手で触らないことを徹底してください。
こねるときは木べらや麺棒を使い、成形するときはビニール手袋をつけましょう。ビニール手袋は、できるだけ手にぴったりとフィットするものを使うと作業が進めやすいです。お肉がビニール手袋にくっついてしまう場合は、サラダ油を少量手袋につけてやってみましょう。
3. お肉に塩を加えて粘り気を出す
お肉に塩を加えてこねることで、肉が結着して粘りが出てきます。この粘りは保水剤の役割をするので、旨味たっぷりな肉汁を閉じ込めて、時間が経ってもふっくらとジューシーなハンバーグに。
手の温度がお肉に伝わると、脂が溶けて焼いたときに旨味が逃げてしまいます。木べらや麺棒を使ってこねましょう。「麺棒」は、力がない女性でも簡単にこねることができるのでおすすめですよ。
4. 焼き方のコツで肉汁を閉じ込める
焼くときには、次の2つのコツを試してみてくださいね。
ひとつ目は、成形したハンバーグに小麦粉をまぶしてコーティングすること。肉汁を逃がさないバリアになりますよ。
ふたつ目は、フライパンで両面を軽く焼いたハンバーグの下に、薄切りしたジャガイモやニンジンを敷いて焼くという方法です。フライパンとお肉の間に空間を作って蒸し焼きにすることで、オーブン料理のようにやわらかく仕上がります。
5. 調味料でおいしさをアップ！
時間が経ったハンバーグは、お肉の臭みを感じやすくなります。和らげるためには、こしょう、ナツメグ、ニンニク、ショウガなどを肉ダネに加えましょう。
また、冷めたときにおいしく食べられるように、旨味を補ってあげるとよいです。ケチャップ、ソース、オイスターソース、コンソメなどを肉ダネに加えるといいですね。特に、ケチャップがおすすめです。トマトの旨味成分とお肉の旨味成分が合わさることで、旨味が飛躍的にアップしますよ。
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