目次
11. 完成
Photo by shucyan
お皿に、チキンと炒めた野菜類を盛り合わせましょう。
鶏胸肉をやわらかく焼く3つのコツ
1. 皮目は強火でカリッと
皮面は焼き縮みするので、浅く切り込みを入れるといいでしょう。少量の油をひき、皮面から焼いていきます。最初は焦げ付かないようにときどきフライパンをゆすりましょう。脂が出てきたら動かさないでいいサインです。そのまましばらく焼き、表面の皮をカリッと揚げるように焼くことがポイントです。こんがりきつね色を目安にしましょう。
2. あとは弱火でじっくりと
弱火でじっくり焼いていると、肉汁が流れ出てきます。アクや臭みを含みますので、しっかりキッチンペーパーでふき取りましょう。この一手間を惜しまないことでしっとりとやわらかい歯ごたえで、味も香りもすっきりした印象に仕上がります。また、味もしみやすくなり、おいしい鶏胸肉になりますよ。
3. 火の通しすぎは厳禁！
鶏胸肉を強火で長時間加熱すると、水分がどんどん外へ出ていってしまいます。そうなると、胸肉のあのパサパサ感が強く出てしまいます。余熱で中まで火を通すくらいのイメージで、加熱は手短にすることを心がけましょう。そのためにも、調理30分程前から鶏胸肉を常温に戻しておくことが大事なポイントです。常温で置く時間がないからといって電子レンジで加熱してしまうと身が縮んでしまうため、注意しましょう。
旨味じゅわっ！さっぱりソースのレシピ5選
1. さっぱりトマトソースチキンソテー
さっぱり味のチキンソテーです。小麦粉をまぶしてから焼くので、胸肉がやわらかく仕上がります。すりおろしりんごとトマトを丸ごとひとつ使い、甘酸っぱい香りのするソースでいただきましょう。ブラックオリーブとバジルを散らせば、オシャレなおもてなし料理にもなりますね。ワインのおつまみにもおすすめです。
2. レモン鶏のスチームソテー
はちみつとレモンの鉄板コンビのソースで胸肉をいただきます。はちみつのほのかな甘い香りとレモンの爽やかな酸味は相性抜群！漬け込み時間が長いと胸肉が硬くなってしまうので注意してくださいね。蒸し焼きにすることでふわふわの胸肉に焼きあがります。もも肉よりも淡白ですが、食べごたえのあるひと品です。
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