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5. 蒸し焼きにする
Photo by shucyan
フタをして蒸し焼きにしますが、この段階ではワインは加えません。皮目がパリッと焼き上がるのをじっくりと待ちましょう。
6. ひっくり返す
鶏肉の身が厚いので、一度ひっくり返します。皮目の色はまだ、このような状態。
7. ふたたびひっくり返す
Photo by shucyan
再びひっくり返して、皮目が焼き上がるのを待ちます。これくらいの色加減になればOKです。
8. 白ワインを入れ焼き上げる
Photo by shucyan
中心部まで火を通すために、ここで白ワインを投入。皮目がパリッと焼けるまでは、水分を入れてはいけません。再びフタをして蒸し上がるのを待ちましょう。鶏肉を菜箸などで押してみて、しっかりとした弾力が出れば焼き上がりです。
9. 煮詰めながら水分を飛ばす
Photo by shucyan
鶏胸肉が焼き上がったら取り出して、残ったフライパンにバターの残り半量を入れ、煮詰めながら水分を飛ばします。
10. じゃがいもとニンジンを入れ炒める
Photo by shucyan
カットして電子レンジで加熱した、皮付きのじゃがいもとニンジンを投入。断面が少し焼き目が付くくらいまで炒めます。
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