Name: 刺身は冷凍保存できる？保存期間や冷凍のポイントを伝授！
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: 刺身 適量; 塩 適量; ラップ 適量; キッチンペーパー 適量; 保存用ポリ袋 適量

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ライター : 菅智香

育児料理アドバイザー

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刺身の冷凍はNG？保存方法ポイントまとめ

Photo by 菅智香

刺身は新鮮だからこそおいしい食品。なるべくその日のうちに食べ切るのがおすすめです。しかし食べ切れない場合をはじめ、どうしても保存したい場合は冷凍することもできますよ。刺身の冷凍保存にむずかしい工程はありませんが、おいしさを損なわないためのポイントをしっかりおさえて行いましょう。

刺身を保存するときのポイント

ドリップをしっかり拭き取る
魚の種類によって保存方法を変える
魚の種類によって保存期間が変わる

刺身の上手な冷蔵保存方法

Photo by 菅智香

刺身を保存する際は、必ずドリップの処理をしなければなりません。これを怠ると、生臭さが残ってしまいます。生臭さが残る以外にも、変色して見た目が悪くなる可能性も。面倒ですが、このひと手間を惜しまないことがおいしく食べるためのポイントです。

また、魚は手早く処理することが、旨みを逃さない秘訣。室温をなるべく低くした環境でおこなうことをおすすめします。

保存方法

室温をなるべく低くする
パックから取り出し、水気をしっかりとキッチンペーパーで拭き取る
ドリップ処理をした刺身をキッチンペーパーで包み、水分を取り除く
キッチンペーパーの上からラップで包み、手早くチルド室に入れる

【種類別】保存期間目安

まぐろ、ぶりなどの大型の魚……3日以内
ヒラメ、鯛、鮭などの白身魚……2日
さば、いわし、あじ、さんまなどの青魚……当日中

また、魚の種類によって保存期間が変わります。長く保存したい場合は、冷凍保存をするようにしましょう。

刺身の賞味期限は？保存法別・魚の種類別に保存期間の目安をチェック

ひと口頬張れば、口いっぱいに魚の旨味が広がる刺身。鮮度が重要な食品だけに、賞味期限がどれくらいか、どういった保存法が適切なのか気になるところですよね。そこで本記事では、刺身の賞味期限を冷蔵・冷凍別、魚の種類別に解説！賞味期限が切れた刺身の取り扱いも要チェックですよ。

刺身の冷凍保存方法

Photo by 菅智香

調理時間 5分

*冷凍する時間を除きます

保存期間：約1週間

刺身の冷凍保存方法をご紹介します。刺身を食べ切れなかったときや、多く買い過ぎたときに重宝しますよ。刺身を冷凍する場合はキッチンペーパーでドリップをしっかり拭き取ることがとても大切です。買ってきた状態からそのまま冷凍するのではなく、ぜひひと手間かけて刺身のおいしさをキープしたまま保存してくださいね。

材料（作りやすい分量）

Photo by 菅智香

刺身適量
塩適量
ラップ適量
キッチンペーパー適量
保存用ポリ袋適量

刺身をおいしく冷凍するコツ

コツ・ポイント

可能であれば柵のまま冷凍する
青魚は冷凍保存せずに食べ切る
塩で水気を出し、しっかり拭き取る
7日以内に消費する

刺身は柵のまま冷凍保存する方がおいしさをキープできます。しかし、青魚は傷みが早いので冷凍保存は避けましょう。また一度食卓に出した刺身は冷凍保存できません。買ってきた当日、できるだけ早く冷凍してください。

刺身を冷凍する際はドリップに注意する必要があります。塩をふって時間を置き、余分な水気を出してしっかり拭き取りましょう。おいしさを保ったまま冷凍保存でき、さらに変色を防止します。冷凍した刺身は7日を目安に、なるべく早めに食べ切ってください。