【基本】塩肉じゃがのレシピ。お肉の選び方と出汁がポイント！

豚バラ肉を塩とだし汁でコトコト煮る、塩肉じゃがの基本レシピをご紹介します。

今回は、水の分量が少なめのレシピです。お鍋にふたをして蒸し煮にするので、材料の全部が煮汁に浸かっていなくてもOK。野菜から出た水分がプラスされ、コク深い塩肉じゃがに仕上がります。白いご飯にも合う味ですよ。

豚バラ肉（薄切り）......250g
じゃがいも......400g（中5個）
玉ねぎ......400g（中2個）
にんじん......100g（中1/2本）
冷凍いんげん......5～6本
砂糖......小さじ4杯
塩......小さじ1杯弱
☆顆粒和風だしの素......小さじ2杯
☆酒......100cc
☆水......100cc

※塩分が多い顆粒だしの場合は、塩の分量を少なめにしてください。
※しっかりとした味付けです。薄味にしたい場合は、塩と砂糖を少なめにしてください。

豚バラ肉はひと口大に、玉ねぎは1/8～1/12のくし切りに、じゃがいもは大きめのひと口大に、にんじんは皮をむき乱切りにします。

鍋にサラダ油小さじ2杯（分量外）と、豚肉2枚分を入れ中火にかけて炒め、脂を出します。

じゃがいもとにんじんを加えて軽く炒め合わせ、脂でコーティングします。

一旦火を止めて玉ねぎを加え、全体を混ぜます。残りの肉を広げてのせ、砂糖を振ります。

☆を合わせ肉の上から回し入れ、ふたをして弱めの中火で蒸し煮にします。

7〜8分後、玉ねぎが半透明になりお肉に8割ほど火が通ったら、塩を振りかけ全体を混ぜます。