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洗う
戻す前にもみ洗いましょう。汚れを落とすとともに、乾物特有のクセのある匂いを落とします。
たっぷりの水に浸けて戻す
切り干し大根はたっぷりの水に浸けて戻します。大体元の5倍ほどにふくれます。戻すときの水の量が足りないと吸水にムラが出て、軟らかいところと硬いところができてしまいます。水の量は切り干し大根の量の5倍以上が目安です。
長く浸けすぎない
戻し時間は15～20分が平均ですが、歯ごたえを残したい場合は、5分程度短くするとよいですよ。
必要以上に長く浸けると、風味が落ちてしまったり調理中に切り干し大根がブチブチと短く切れてしまったりします。急いで戻したいときには、全ての工程をぬるま湯で行うと柔らかくなるのが早いですよ。
酢の物レシピでレパートリー広がる♩
いかがでしたか？切り干し大根は煮物ばかりでなく、酢の物にしてもおいしくいただけることがお分かり頂けたでしょうか。
酢の物は酸味が強く、お子さまには敬遠されがちなメニューのひとつですが、ご紹介したレシピはサラダ感覚で食べられるものがほとんど。酸っぱいものが苦手な方でも、モリモリ召し上がっていただけます。
お弁当のおかずや常備菜としても、大活躍の切り干し大根の酢の物。冷蔵庫にストックしておけば、あとひと品！というときにも重宝します。時には煮物で、時には酢の物で。切り干し大根のさまざまなレシピで、お料理のレパートリーの幅が大いに広がりますね。
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