これぞ黄金比！カレイの煮つけの基本レシピ。コツやおすすめ献立もチェック
「カレイの煮つけ」の基本レシピをご紹介します。煮魚は下処理や味付けがむずかしいイメージがありますが、調味料の黄金比を覚えれば本格的な味を簡単にマスターできますよ。下処理のコツや煮崩れしないポイント、カレイの煮つけにぴったりなおすすめ献立もご紹介します！
2019年11月14日 更新
プロが教える！カレイの煮付けの基本レシピ
Photo by kii
さっそく、基本の作り方をご紹介します。調味料は、醤油とみりんの2つだけ。シンプルな味付けだから、淡白な味わいのカレイをしっかりと楽しむことができますよ。
空いているスペースで、ごぼう、ねぎ、れんこん、わかめ、ほうれん草などを煮るのもおすすめです。カレイの旨味がしっかりと染み込んで、たまらないおいしさになりますよ。
材料（2人分）427.5kcal／人（※）
Photo by kii
・カレイ（切り身）……2切れ
・醤油……大さじ3杯
・みりん……大さじ3杯
・水……360cc
カレイの下処理
1. 卵を取り出す
Photo by kii
今回使った子持ちカレイはサイズが大きいので、身から卵を取り出します。（小さいサイズの子持ちカレイは、身につけたまま煮てもOKです。）指でやさしく押し出してあげれば、包丁を使わなくても簡単に取り出すことができますよ。
Photo by kii
皮が内側になるようにクルンと裏返しましょう。面倒な場合は、そのままでもOKです。
2. 飾り包丁を入れる
Photo by kii
カレイの煮付けは、皮が付いているほうが上になるように盛り付けます。皮のほうを上にして、身の厚い部分に飾り包丁を入れましょう。×印や一文字などの、入れやすい形で構いません。
飾り包丁には、煮たときに皮が破れてしまうことを防ぐのと、火を通りやすくする効果があります。
3. 霜降りにする
Photo by kii
80℃くらいのお湯を沸かして、カレイの身と卵を入れます。表面が白くなったら、すぐにお湯からあげてください。
4. 冷水にとって、汚れを取り除く
Photo by kii
すぐに冷水にとって、それ以上火が入ることを防ぎます。身を崩さないように、手でやさしくぬめりや汚れを取り除きます。ざるにあげたり、キッチンペーパーでふいたりして、水気をしっかりと取りましょう。
特集
FEATURE CONTENTS
