簡単パラパラ！高菜チャーハンのレシピ

Photo by uli04_29

調理時間 15分

ごま油の香りが食欲をそそる、高菜チャーハンの作り方をご紹介します。チャーハンをパラパラに仕上げるポイントは、ごはんにサラダ油と卵を混ぜてから炒めること。むずかしいテクニックは必要なく、驚くほど簡単にパラパラのチャーハンができますよ。

このレシピでは温かいごはんを使用していますが、冷たいごはんで作る場合は、あらかじめラップをせずにレンジで温めておいてください。

材料（1人分）

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ごはん茶碗1杯（約200g）
卵 1個
サラダ油小さじ2杯（ごはんに混ぜる用＋炒める用）
高菜漬け 30g
長ねぎ 1/6本
調味料
- 味付塩こしょうひとつまみ
- しょうゆ小さじ1/2杯
- ごま油小さじ1杯（香りづけ用）

高菜チャーハンをおいしく作るコツ

高菜の塩分が強い場合は塩抜きをして使用する
高菜はみじん切りにして、旨みをごはんに馴染ませる
米は油と卵でコーティングすると、パラパラのチャーハンに仕上がる
仕上げにごま油を加えると香ばしさとコクがアップする

高菜漬けはメーカーによって塩分の強さが異なります。調理する前に味見をし、塩分が強い場合は、水で洗って軽く塩抜きをしてから使用してください。

また、ごはんとサラダ油、溶き卵はあらかじめボウルで混ぜておくのがポイント。米ひと粒ずつに油と卵がコーティングされ、プロが作るようなパラパラのチャーハンに仕上がりますよ。

作り方

1.高菜と長ねぎをみじん切りにする

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高菜と長ねぎをみじん切りにします。

2.ごはんとサラダ油、溶き卵を混ぜる

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ボウルにごはんを入れ、サラダ油（小さじ1杯）を加えたら、油がごはん全体に行きわたるように混ぜます。よく溶きほぐした卵を加えてさらにさっと混ぜ合わせます。

混ぜすぎるとごはんに粘りが出てきて、パラパラになりにくくなるので注意してください。

3.具材を炒める

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フライパンにサラダ油（小さじ1杯）を入れて、中強火で油をよく熱します。そこへ長ねぎみじん切りを加えて炒めます。

長ねぎの香りが立ってきたら、高菜漬けみじん切りを加えてさっと炒めます。

4.ごはんを加えて炒める

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3に2を加え一度フライパン全面に広げます。

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菜箸でぐるぐるかき混ぜるように、ごはん全体を炒めていきます。火が通ってくると、ごはんがひと粒ずつ自然とパラパラになってきます。

5.味付けする

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卵に火が通ってごはんの粒がほぐれてきたら、塩こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。しょうゆも鍋肌から入れ、色と香りがチャーハンになじむよう、すばやく全体を混ぜ合わせます。

6.ごま油を回しかけて炒めて完成

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ごま油をごはん全体に回しかけ、強火でさっと炒め合わせたら完成です。お好みで白炒りごまを加えてもよいです。

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自分好みの高菜チャーハンを作ってみよう♪

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高菜チャーハンひとつ取ってみても、レシピやアレンジの仕方がいろいろとあります。これが正解というものがないのが、料理の奥深く楽しいところです。

高菜チャーハンは高菜漬けだけあれば、いつでも簡単に作れます。この記事で紹介したレシピを参考に、いくつか作ってみて、自分だけのお気に入りを探してみてください。