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ライター : Uli

webライター

簡単パラパラ！高菜チャーハンのレシピ

Photo by uli04_29

調理時間 15分

ごま油の香りが食欲をそそる、高菜チャーハンの作り方を順を追って紹介します。ポイントは、チャーハンをパラパラに仕上げるために、ごはんにサラダ油と卵を混ぜてから炒めること。むずかしいテクニックは必要なく、驚くほど簡単にパラパラのチャーハンができますよ。

このレシピでは温かいごはんを使用していますが、冷たいごはんで作る場合は、あらかじめラップをせずにレンジで温めておいてください。

材料（1人分）

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ごはん茶碗1杯（約200g）
卵 1個
サラダ油小さじ2杯（ごはんに混ぜる用＋炒める用）
高菜漬け 30g
長ねぎ 1/6本
塩こしょうひとつまみ
しょうゆ小さじ1/2杯
ごま油小さじ1杯（香りづけ用）

作り方

1.高菜をみじん切りにする

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高菜をみじん切りにします。高菜の塩分が強いようなら、さっと水洗いをしてから使用してください。

2.長ねぎをみじん切りにする

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長ねぎもみじん切りにしておきます。

3.ごはんとサラダ油、溶き卵を混ぜる

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ボウルにごはんを入れサラダ油（小さじ1杯）を加えます。油がごはん全体に行きわたるように混ぜます。そのあとさらに溶き卵を加えてさっと混ぜ合わせます。

4.長ねぎを炒める

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フライパンにサラダ油（小さじ1杯）を入れて、中強火で油をよく熱します。そこへ長ねぎみじん切りを加えたら、香りが出るまで炒めます。

5.高菜を加えて炒める

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長ねぎの香りが立ってきたら、さらに高菜漬けみじん切りを加えてさっと炒めます。

6.ごはんを加える

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油と卵を混ぜ合わせておいたごはんを加えたら、フライパン全面に広げるような状態にします。

7.ごはんを菜箸で炒める

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菜箸でぐるぐるかき混ぜるように、ごはん全体を炒めていきます。火が通ってくると、ごはんがひと粒ずつ自然とパラパラになってきます。

8.塩こしょうで味付けする

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卵に火が通ってごはんの粒がほぐれてきたら、塩こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。

9.しょうゆで香りづけする

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しょうゆを鍋肌から入れ、色と香りがチャーハンになじむよう、すばやく全体を混ぜ合わせます。

10.ごま油を回しかけて炒めたら完成！

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ごま油をごはん全体に回しかけ、強火でさっと炒め合わせたら完成です。

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高菜チャーハンを作るコツ

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高菜漬けの塩加減を調整する

高菜漬けはメーカーによって塩分の強さが違うので、調理する前に味見をして塩加減を確認しましょう。塩分が強い場合は、水で洗って軽く塩抜きをしてから使用。塩加減がちょうどよければ、そのまま刻んでチャーハンの具として使います。

高菜漬けにしっかり塩分があり、最後にしょうゆも入れるので、味付けのために加える塩こしょうは少量で十分です。