ライター : Uli
パンシェルジュ / フードコーディネーター
ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中…もっとみる
高菜チャーハンの作り方、教えます！
Photo by uli04_29
中華料理屋さんやラーメン屋さんでも、よく見かけるおなじみの高菜チャーハン。いざ、家で作ろうとするとなかなか、思うようにパラパラに仕上がらない……なんて経験がある方も多いのではないでしょうか。
高菜のうまみたっぷりチャーハンの簡単な作り方を、パラパラにするコツとともにご紹介！新しいチャーハンの作り方が発見できるかもしれませんよ。高菜チャーハンのアレンジレシピ3選と、献立アイデア3選もあわせてご覧ください。
簡単パラパラ！高菜チャーハンのレシピ
Photo by uli04_29
ごま油の香りが食欲をそそる、高菜チャーハンのレシピをご紹介していきます。ポイントは、チャーハンをパラパラに仕上げるために、ご飯にサラダ油と卵を混ぜてから炒めること。難しいテクニックは一切なしで、驚くほど簡単にパラパラのチャーハンができますよ！
今回は、あたたかいご飯を使っていますが、冷やご飯を使う場合はレンジでラップをせず温めておきましょう。
材料（1人分）
Photo by uli04_29
・ご飯 200g
・卵 1個
・サラダ油 小さじ2（ご飯に混ぜる用＋炒める用）
・高菜 30g
・白ネギ 1/6本
・塩コショウ ひとつまみ
・しょうゆ 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1 （香りづけ用）
作り方
1. 高菜をみじん切りにします。高菜の塩気が強ければ、さっと水洗いをしてからみじん切りにしましょう。
Photo by uli04_29
2. 白ネギもみじん切りにしておきます。
Photo by uli04_29
3. ボウルにご飯を入れ、サラダ油（小さじ1）を加えて、油がご飯全体に行き渡るように混ぜたら、溶き卵を加えてさっと混ぜます。
Photo by uli04_29
4. フライパンを中火～強火でよく熱して油（小さじ1）を入れたら、白ネギを入れて香りが出てくるまで炒めます。
Photo by uli04_29
5. 刻んだ高菜を加えてさっと炒めましょう。
Photo by uli04_29
6. 油と卵を混ぜ合わせておいたご飯を、フライパンに広げるようにして入れます。
Photo by uli04_29
7. ご飯を菜箸でぐるぐるかき混ぜながら炒めていきます。自然とパラパラになってきますよ。
Photo by uli04_29
8. 卵に火が通って、ご飯がほぐれてきたら塩コショウを加えます。
Photo by uli04_29
9. しょうゆを鍋肌から加え、香りがチャーハンに馴染むように全体を混ぜます。
Photo by uli04_29
10. ごま油を回しかけ、強火でさっと炒めたら完成です！
Photo by uli04_29
高菜チャーハンを作るコツ
高菜の塩加減を調整する
高菜は、ものによって塩気の強さが違うので、調理する前に味見をして塩気を確認しましょう。塩気が強い場合は、水で洗って塩抜きをしてから使います。塩気がちょうどよければ、そのまま刻んで使いましょう。
高菜の塩分があるので、味付けとして加える塩コショウは少量で十分ですよ。
高菜はみじん切りにする
高菜はほかの食材と味をなじませるため、みじん切りにしておきましょう。みじん切りにした高菜のうまみがチャーハン全体に行き渡り、一体感のあるおいしさになります。
特集
FEATURE CONTENTS
