目次
13. 白くなるまで酢締め。さごしの酢漬け
さごしを酢で漬けただけのシンプルなレシピながら、塩をふって半日、酢に漬けて1日ほどと、しっかり手間と時間をかけています。昆布や砂糖はお好みとのことですが、うま味とまろやかさが増すので、加えるほうがさらにおいしいはず。そのまま食べても、押し寿司にしてもいいですね。
14. わさびが決め手！酢さごしのカルパッチョ
カルパッチョのレシピですが、さごしを生ではなく酢締めして使う手の込んだ料理です。アボカドやトマトをトッピングして、わさびとはちみつ入りのドレッシングをかけるのがポイント。こちらも鰆を使用していますが、全体的に味がしっかりしているので、さごしでも構いません。
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15. 春を感じる。さごしと菜の花のクリーム煮
さごしのクリーム煮を、市販のホワイトスープ用ルーを溶かしたもので作っています。さごしの切り身だけでなく、菜の花とにんじんなどが入っているので彩りがよく、見た目もきれいなひと品。春の訪れを告げる菜の花が出回りはじめたら、ぜひ旬の素材で作りたいですね。
16. バターの風味が決め手！さごしの蒸し焼き
さごしの切り身をフライパンで焼くだけの、簡単・お手軽なレシピです。皮目に焼き色をつけてひっくり返したら、フタをして蒸し焼きにすることで、ふっくらと仕上がります。最後にだし醤油とバターを加えて、全体に絡めたらできあがり。醤油の香ばしさとバターの風味がたまりません。
17. にんにく風味。さごしのカレー粉焼き
主菜にもなるさごしのムニエル風焼き物のレシピです。淡白な白身をカレー粉でスパイシーに仕上げることで、お子さんも喜んで食べてくれます。さごしの切り身は皮のほうから焼いて、しっかり焼き色をつけるのがポイント。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもおすすめです。
18. 洋風の味わい！さごしの変わり幽庵焼き
幽庵焼きの醤油調味料に加える柚子やかぼすを、すだちとドライマンゴーのブランデー漬けで代用しています。調味液にさごしの切り身を浸けてラップし、10～15分ほど漬ければ十分です。甘酸っぱさが淡白な白身によく合い、ほのかなブランデーの香りで洋風の味わいになります。
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