素なし簡単。キムチ鍋のレシピ

調理時間：30分

市販の鍋の素は買いに行かなくてOK！冷蔵庫にある「白菜キムチ」を主役に、家にある基本の調味料だけで深いコクを生み出す絶品キムチ鍋のレシピをご紹介します。仕事帰りの疲れた夜でも、身近な材料でパパッと手軽にお店レベルの味が完成。今日から定番にしたくなる、黄金比のスープです！

材料（3人分）

・白菜キムチ……250g
・豚バラ肉薄切り……200g
・長ねぎ……1本
・ニラ……1/2束
・えのきだけ……1袋（100g）
・絹豆腐……1丁（300g）
・にんにく……1片分
・しょうが……1片分
・だし汁……1000cc（だしの素：大さじ1杯、水：1000cc）
・ごま油……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・コチュジャン……大さじ1杯
・みそ……大さじ2杯

※コチュジャンは「みそ（大さじ1杯）＋しょうゆ（小さじ1杯）＋砂糖（小さじ1杯）」で代用OK。キムチの辛みを生かし、コチュジャンのコクと甘辛さを十分再現できます。
※にんにく・しょうがは市販のチューブ（各2〜3cm程度）で代用可能です。

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下ごしらえ

・豆腐はキッチンペーパーに包んで水気を拭き取ります。
・にんにくとしょうがはそれぞれみじん切りにします。
・豚肉は3cm幅に切ります。

作り方

1. 材料をカットする

Photo by macaroni

長ねぎは根本を切り落として、1cm幅の斜め切りにします。

Photo by macaroni

ニラは根本を切り落として、4cm長さに切ります。

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えのきだけは石づきを落として横半分にし、手でほぐします。

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豆腐は6等分に切ります。

2. キムチと豚肉を炒める

Photo by macaroni

鍋にごま油を引いて弱火にかけ、にんにく、しょうがを入れて香りが出るまで炒めます。キムチをごま油でしっかり炒めるのが、おいしく仕上げる一番のポイント。

以前、筆者は炒めずにそのままスープで煮込んだのですが、キムチの酸味が強く残りすぎて、旨味が薄い、ぼやけた味になって大失敗。先に炒めるだけで、酸味が飛んで旨味がぎゅっと凝縮し、素なしとは思えない深いコクが出ますよ。