幽庵焼きとは

「幽庵焼き（ゆうあんやき）」とは、「幽庵地」という漬けだれに食材を漬け込んでから焼く、和食の焼き物を指します。幽庵地は、しょうゆ、酒、みりんを同じ分量で合わせ、ゆずやかぼす、すだちなどの輪切りを加える漬けだれ。主に、甘鯛や生鮭、さわら、かつおなどの魚や鶏肉を漬けて焼く料理です。柑橘の風味がよく、冷めてもおいしい焼き物ですよ。

名前の由来

幽庵焼きとは、江戸時代の茶人「北村祐庵」が考案した調理法と言われています。北村祐庵のほかに、堅田幽庵、堅田祐安、北村幽庵と表記されることもあり、北村祐庵が考えた調理法であることから「幽庵焼き」と名付けられたようです。

「幽庵焼き」と「柚庵焼き」の違い

「幽庵焼き」のほかに、「柚庵焼き」とも記載されることがあります。調理法はまったく同じで、「柚庵焼き」に使う柑橘は、ゆず。ゆずの風味が際立ちさっぱりとした仕上がりです。いっぽうで「幽庵焼き」は、ゆずやかぼす、すだちなどの柑橘を使うとされ、ほとんど違いはありません。

幽庵地から。鮭の幽庵焼きの作り方

Photo by 稲吉永恵

調理時間 20分

*漬け込む時間は含みません

ゆずのさわやかな風味が上品な鮭の幽庵焼き。一見むずかしそうですが、作り方はとても簡単です。レシピではゆずを使いますが、かぼすやすだちなどお好みの柑橘を使ってOKですよ。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにも最適です。

材料（2〜3人分）

Photo by 稲吉永恵

生鮭 3切れ
ゆず 1個
塩大さじ1杯
a. しょうゆ大さじ2杯
a. 酒大さじ2杯
a. みりん大さじ2杯

鮭の旬は何回？おいしい鮭の選び方とおすすめレシピ - macaroni

日本人におなじみの魚、鮭。シーズンを通して手に入る魚ですが、旬の時期をご存じでしょうか？鮭は水揚げされる地域によって、微妙に旬が異なります。また、旬は一度だけでないので、その時々によって呼び名が変わるんです。鮭が一番おいしい時期と保存方法、おすすめのレシピもご紹介します。

焼き方のポイント

焼くときは、魚の汁気をしっかり拭いてから焼き始めましょう。
フライパンで焼く場合、焦げやすく、くっついてしまうため、クッキングシートやフライパン用アルミホイルを敷いてから焼いてみてください。
強火は焦げやすいので、弱火でじっくり焼くのがコツですよ。
魚焼きグリルで焼く場合、場所によって火の強さが違うことがあります。焦げやすい部分には、アルミホイルを被せるのがおすすめ。火の当たりを防ぐと、焦げずにきれいに焼き上がります。