けんちん汁は、具材を油で炒めてからお醤油などで味を調えた汁物のこと。ご家庭によっていろいろな味付けがありますが、ここではなるべく基本に近いレシピを紹介しています。
一度作ってみたら、お好みに合わせて味を調節してみてもよいかもしれませんね。
一度作ってみたら、お好みに合わせて味を調節してみてもよいかもしれませんね。
下ごしらえが鍵！「けんちん汁」基本のレシピ＆絶品アレンジ３選
具だくさんな「けんちん汁」は野菜がたくさん摂れるのが魅力。今回は、けんちん汁の基本レシピや、味付けで楽しむアレンジレシピもご紹介！おいしく作るための下ごしらえのポイントも、実践編で説明します！ぜひ参考にしてみてくださいね。
けんちん汁の基本レシピ
基本の材料（3～4人分）
Photo by donguri
・木綿豆腐……1丁
・大根……6cm
・にんじん……1/2本
・ごぼう……1/3本
・里芋……3個
・こんにゃく……1/2枚
・ごま油……少々（炒め用）
・塩……少々（下処理用）
【だし】
・だし汁……1000cc
・醤油……大さじ1杯と1/2杯
・酒……大さじ2杯
・大根……6cm
・にんじん……1/2本
・ごぼう……1/3本
・里芋……3個
・こんにゃく……1/2枚
・ごま油……少々（炒め用）
・塩……少々（下処理用）
【だし】
・だし汁……1000cc
・醤油……大さじ1杯と1/2杯
・酒……大さじ2杯
下ごしらえ
Photo by donguri
1. 豆腐を水きりする。キッチンペーパーに包み、15～20分ほどおいておく。
豆腐は水切りをすることで、汁の味が薄まってしまうのを防ぐ効果があります。
豆腐は水切りをすることで、汁の味が薄まってしまうのを防ぐ効果があります。
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2. ごぼうは3～4mmほどの斜め切りにし、5分ほど水につけてアクを抜く。
時短で作りたい場合は、ささがきにすると火の通りが早くなります。
時短で作りたい場合は、ささがきにすると火の通りが早くなります。
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3. 大根とにんじんは3～4mmほどの厚さにカット。大根はイチョウ切りに、にんじんは半月切りにする。
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4. 里芋は厚めの薄切りにし、塩でもみ洗いする。
この下処理で里芋のぬめりが落ち、味の浸透率がアップします。
この下処理で里芋のぬめりが落ち、味の浸透率がアップします。
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5. こんにゃくはひと口大にちぎって塩でもみ洗いする。水の状態から鍋にいれ、沸騰したら5分ほど下ゆでし、水気をきっておく。
手でちぎることで表面がギザギザになり、味が染みこみやすくなります。
手でちぎることで表面がギザギザになり、味が染みこみやすくなります。
作り方
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1. 鍋にごま油をひき、豆腐以外の具材をすべて入れて炒める。
サラダ油ではなく、ごま油を使うのがポイント。汁に香ばしい味が加わります。
サラダ油ではなく、ごま油を使うのがポイント。汁に香ばしい味が加わります。
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2. 具材に油が回ったらだし汁を加え、アクを取りながら20分ほど煮込む。
けんちん汁はアクのでやすい根菜を多く使うので、えぐみが出ないようにしっかりと取り除きましょう。
けんちん汁はアクのでやすい根菜を多く使うので、えぐみが出ないようにしっかりと取り除きましょう。
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