けんちん汁の基本の作り方を覚えよう！
具だくさん味噌汁ともちょっと違うけんちん汁。もともとは精進料理だったけんちん汁は、根菜がたっぷりのヘルシーな汁物です。お豆腐入りのけんちん汁は大豆のタンパク質も摂れるので、栄養のバランスも良いと思いますよ。
お豆腐を入れても水っぽくならないように、野菜の切り方もポイントです。けんちん汁の基本的な作り方とおいしく作るコツを実践編でご紹介します。
お豆腐を入れても水っぽくならないように、野菜の切り方もポイントです。けんちん汁の基本的な作り方とおいしく作るコツを実践編でご紹介します。
けんちん汁の基本レシピ
現代では味噌で味を整えるレシピもありますが、基本はだしと醤油で味付けます。とてもシンプルな味付けですが、炒めた野菜の旨みをたっぷりと感じられる基本のおいしいレシピをご紹介します。
▶基本の材料（3～4人分）
Photo by donguri
【具材】
・木綿豆腐…1丁
・大根…6cm
・にんじん…1/2本
・ごぼう…1/3本
・里芋…3個
・こんにゃく…1/2枚
【だし】
・だし汁…5カップ
・醤油…大さじ1と1/2
・酒…大さじ2
【その他】
・ごま油…少々（炒め用）
・塩…少々（下処理用）
・木綿豆腐…1丁
・大根…6cm
・にんじん…1/2本
・ごぼう…1/3本
・里芋…3個
・こんにゃく…1/2枚
【だし】
・だし汁…5カップ
・醤油…大さじ1と1/2
・酒…大さじ2
【その他】
・ごま油…少々（炒め用）
・塩…少々（下処理用）
▶だし汁について
昆布だしがおすすめですが、だしをとるのが面倒、時間がない場合には、顆粒だしや市販の白だしでも十分おいしく作ることができます。
▶下ごしらえ＆具材の切り方
1. 豆腐を水きりする。キッチンペーパーに包み、15～20分ほどおいておく。豆腐は水切りをすることで、汁の味が薄まってしまうのを防ぐ効果があります。
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2. ごぼうは3～4mmほどの斜め切りにし、5分ほど水につけてあくを抜く。時短で作りたい場合は、ささがきにすると火の通りがよくなります。
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▼サクッと簡単に！詳しいごぼうのあく抜き方法はこちらから
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3. 大根とにんじんは3～4mmほどの厚さにカット。大根はイチョウ切りに、にんじんは半月切りにします。
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4. 里芋は厚めの薄切りにし、塩でもみ洗いする。この下処理で里芋のぬめりが落ち、味の浸透率がアップします。
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5. こんにゃくはひと口大にちぎって塩でもみ洗いする。水の状態から鍋にいれ、沸騰したら5分ほど下ゆでし、水気をきっておく。手でちぎることで表面がギザギザになり、味が染みこみやすくなります。
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