けんちん汁とは、具材を油で炒めてからお醤油などで味を調えた汁物のこと。ご家庭によっていろいろな味付けがありますが、ここではなるべく基本に近いレシピを紹介しています。
一度作ってみたら、お好みに合わせて味を調節してみてもよいかもしれませんね。
一度作ってみたら、お好みに合わせて味を調節してみてもよいかもしれませんね。
「けんちん汁」の基本＆人気レシピ５選。意外と簡単！失敗知らず！
具だくさんな「けんちん汁」は野菜がたくさん摂れるのが魅力。今回は、けんちん汁の基本レシピや、鶏肉、みそ風味などの人気アレンジレシピもご紹介！おいしく作るための下ごしらえのポイントも、詳しくお教えしますので、参考にしてみてくださいね。
けんちん汁の基本レシピ
基本の材料（3～4人分）
Photo by donguri
・木綿豆腐……1丁
・大根……6cm
・にんじん……1/2本
・ごぼう……1/3本
・里芋……3個
・こんにゃく……1/2枚
・ごま油……少々（炒め用）
・塩……少々（下処理用）
・大根……6cm
・にんじん……1/2本
・ごぼう……1/3本
・里芋……3個
・こんにゃく……1/2枚
・ごま油……少々（炒め用）
・塩……少々（下処理用）
だし
・だし汁……1000cc
・醤油……大さじ1杯と1/2杯
・酒……大さじ2杯
・醤油……大さじ1杯と1/2杯
・酒……大さじ2杯
下ごしらえ
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1. 豆腐を水きりする。キッチンペーパーに包み、15～20分ほどおいておきましょう。豆腐は水切りをすることで、汁の味が薄まってしまうのを防ぎます。
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2. ごぼうは3～4mmほどの斜め切りにし、5分ほど水につけてアクを抜きます。
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3. 大根とにんじんは3～4mmほどの厚さにカットします。大根はイチョウ切りに、にんじんは半月切りにしましょう。
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4. 里芋は厚めの薄切りにし、塩でもみ洗いします。この下処理で里芋のぬめりが落ち、味の浸透率がアップします。
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5. こんにゃくはひと口大にちぎって塩でもみ洗いします。水の状態から鍋にいれ、沸騰したら5分ほど下ゆでし、水気をきっておきます。手でちぎることで表面がギザギザになり、味が染みこみやすくなりますよ。
作り方
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1. 鍋にごま油をひき、豆腐以外の具材をすべて入れて炒めます。
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2. 具材に油が回ったらだし汁を加え、アクを取りながら20分ほど煮込みます。けんちん汁はアクのでやすい根菜を多く使うので、えぐみが出ないようにしっかりと取り除きましょう。
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3. 豆腐をひと口サイズにちぎりながら加えひと煮立ちしたら、醤油、酒を入れて味を調えます。ここで味見をし、薄いようであれば醤油を増やして調整してください。
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4. 器に盛り付け、お好みで刻みネギをのせてできあがりです！
