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ライター : donguri

webライター

宮崎が誇る「宮崎牛」。おいしさの秘密を取材してきた！
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目次

プロが考案！「レアチーズケーキ」の基本レシピ

まずは、macaroni編集部のプロの料理家が考案するレアチーズケーキの基本レシピをご紹介します。ヨーグルトなしで作るため、コクのあるクリーミーな味わいが楽しめますよ。
調理時間：60分

材料（18cm丸型1台分）

土台

・バタークッキー……90g ・バター（無塩）……40g

生地

・クリームチーズ……200g ・グラニュー糖……60g ・サワークリーム……90g ・レモン果汁……小さじ1杯 ・生クリーム（36％）……200cc ・粉ゼラチン……5g ・水（ゼラチン用）……25cc
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下ごしらえ

・クリームチーズは室温に戻し、やわらかくします。 ・耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて軽くかき混ぜ、5分ほどふやかします。

作り方

土台作り

ボウルの中でクッキーとバターを混ぜ合わせている様子

Photo by macaroni

1. バターを湯煎にかけて溶かし、砕いたバタークッキーに加えて全体になじむまでよく混ぜ合わせます。 ※バターを溶かす際にレンジを使用する場合は、耐熱ボウルに入れて500Wで50秒～1分ほど、完全に溶けるまで様子をみながら加熱しましょう。
ケーキ型にクッキー土台を敷き詰めている

Photo by macaroni

2. 1を型の底に平らに敷き詰め、ゴムベラ（またはスプーン）などで固めにならして冷蔵庫で冷やします。

生地作り

ステンレスボウルの中でクリームチーズを混ぜている

Photo by macaroni

3. 大きめのボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまでよく練り、グラニュー糖を加えてさらによく練り混ぜます。サワークリーム、レモン汁も加えて同様によく混ぜ合わせます。
ステンレスボウルの中のクリームチーズに生クリームを加えている

Photo by macaroni

4. 3に生クリームを少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせます
ステンレスボウルの中のクリームチーズにゼラチンを加えている

Photo by macaroni

5. ふやかしておいたゼラチンを60度くらいの湯煎にかけて溶かします。※レンジを使用する場合は、500Wで30～40秒ほど、完全に溶けるまで加熱しましょう。4の生地に溶かしたゼラチンを一気に加え、ホイッパーで手早くダマにならないように混ぜ合わせます。
レアチーズケーキ生地をザルで漉している

Photo by macaroni

6. 生地が混ざったら、ザルなどで一度濾します。
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