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「葛粉」で作る新食感デザート！
この記事は、三越伊勢丹が運営する、食メディア「FOODIE」の提供でお送りします。
このぷっくり盛り上がったゼリー、何で作っていると思いますか？ 実はこれ、葛もちや葛きりなどに使われている葛粉なんです。和菓子のイメージが強いのですが、葛粉を使うと今まで食べたことのない新食感のデザートができるんです！
ゼラチンでは出せない、ぷにゅっとした食感が作れる
＜クオカ＞勝山くず粉200g 595円（税込）。鹿児島県産の甘藷でんぷんを原料にした葛粉。高級な本葛よりも、扱いやすくリーズナブル
「葛粉は火を入れると、ゼラチンでは出せないなめらかな粘りが出ます。さらに冷やすことで弾力が増し、ぷにゅっとした口当たりになります」
そう教えてくれたのは、製菓・製パン材料の専門店＜クオカ＞の郡司麻美さん。
使い方は簡単！ 溶かして煮るだけの2ステップ
葛粉の使い方はとっても簡単。ジュースなどの液体に葛粉を溶かして煮るだけの2ステップです。ゼラチンみたいに時間をかけてふやかしたり、氷水に当ててとろみをつけたりする、面倒な手間は一切なし！
「少量の液体でしっかり溶かして火にかけたら、絶えず全体をゆっくりかき混ぜることがポイント。透明感とツヤが出てから、もうひと呼吸火を入れることで、なめらかでコシのある食感になります。
さっそく教えてもらったのは、フルーツを使った葛ゼリー3品。フルーツゼリーはゼラチンで作ると、口当たりや果実の香りがスッと通り抜けますが、葛粉で作ると口の中で長くとどまるので、果実味がよりしっかり感じられるんです。
◆ミントがさわやか！ 「オレンジの葛ゼリー」レシピ
材料（4人分）
・葛粉…16g
・オレンジ果汁（または100%ジュース）…300ml（約4個分）
・グラニュー糖…16g
・レモン汁…小さじ2
・ミントの葉（みじん切り）…8～10枚分
作り方
1. 葛粉はオレンジ果汁を少量加えて溶かす。スプーンの背で葛粉をつぶしながら溶かすとよい。
2. 鍋にグラニュー糖、レモン汁、残りのオレンジ果汁を入れ、1を茶こしでこしながら加え、火にかける。ゴムベラで絶えずかき混ぜ、沸騰したら弱めの中火にして、2分ほど加熱する。
3. 火から下ろし、ミントを加えて混ぜ合わせ、粗熱をとる。バットに流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で4時間以上、しっかりと冷やす。
4. 器に3を盛りつけ、好みでミントの葉（分量外）を飾る。果肉をくり抜いたオレンジの皮を器にしても。
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