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“和牛のオリンピック”で4大会連続日本一！宮崎牛の魅力とは
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目次

材料（4人分）

・ビーツ（赤ビーツ、黄ビーツ、ラーパロッサの3種類）…各1/3個ずつ ・バルサミコ酢…150㎖ ・メープルシロップ…大さじ1と1/2 ・塩…小さじ2 ・コショウ…小さじ1 ・エキストラヴァージンオリーブオイル…30g ・くるみ、カシューナッツ、レーズン…各適量 ・好みのパセリ…適量 ※今回はマーシュを使用

作り方

1. ビーツ3種類の皮をむく。赤ビーツは薄くスライスし、すべて千切りにする。黄ビーツとラーパロッサは、薄くスライスしたものと千切りしたものと両方用意し、それぞれ分けておく。
ビーツを薄くスライスしたもの、千切りにしたもの
ビーツを薄くスライスしたもの、千切りにしたもの
2. バルサミコ酢は、中火〜弱火で3分の1の量になるまで煮詰める（酸味がやわらぎ、甘さが増して食べやすくなる）。 3. 煮詰めたバルサミコ酢にメープルシロップ、塩、コショウを加え、エキストラヴァージンオリーブオイルを少しずつ混ぜて乳化させ、ドレッシングを作る。 4. 千切りしたビーツ3種類、くるみ、カシューナッツ、レーズンを3で作ったドレッシングと和える。 5. 皿に薄くスライスした黄ビーツとラーパロッサを花びらのように敷き、その上に4を盛り付ける。マーシュを添える。
千切りのビーツがコリコリとしたほどよい食感。バルサミコ酢とメープルシロップを合わせた甘酸っぱいドレッシングとマッチして、ビーツ特有の土臭さも気になりません。スライスされたビーツからは、深みのある甘さを感じ、ビーツの魅力を余すところなく楽しめるメニューです。カシューナッツやくるみは香ばしく、一緒に食べると食感のアクセントになって楽しいですよ。
日本でもここ数年で注目されているビーツ。サラダやスープにすることで、もっと美味しく手軽に取り入れることができます。ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

チャヤマクロビ レストラン

チャヤマクロビ レストラン
伊勢丹新宿店の本館7階「イートパラダイス」内にある、マクロビオティック料理が楽しめるレストラン。産地や生産者にこだわって選ばれた旬の食材を楽しめます。店頭には＜チャヤマクロビ＞がプロデュースしたレトルト食品、調味料、スイーツなども販売。
提供元：
FOODIE（フーディー）| 三越伊勢丹の食メディア

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WEB「FOODIE（フーディー）」は、三越伊勢丹が運営する食メディア。季節の食べ物や注目のスイーツ、使い続けたいキッチングッズ、…
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