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材料（4人分）
・ビーツ（赤ビーツ、黄ビーツ、ラーパロッサの3種類）…各1/3個ずつ
・バルサミコ酢…150㎖
・メープルシロップ…大さじ1と1/2
・塩…小さじ2
・コショウ…小さじ1
・エキストラヴァージンオリーブオイル…30g
・くるみ、カシューナッツ、レーズン…各適量
・好みのパセリ…適量
※今回はマーシュを使用
作り方
1. ビーツ3種類の皮をむく。赤ビーツは薄くスライスし、すべて千切りにする。黄ビーツとラーパロッサは、薄くスライスしたものと千切りしたものと両方用意し、それぞれ分けておく。
ビーツを薄くスライスしたもの、千切りにしたもの
2. バルサミコ酢は、中火〜弱火で3分の1の量になるまで煮詰める（酸味がやわらぎ、甘さが増して食べやすくなる）。
3. 煮詰めたバルサミコ酢にメープルシロップ、塩、コショウを加え、エキストラヴァージンオリーブオイルを少しずつ混ぜて乳化させ、ドレッシングを作る。
4. 千切りしたビーツ3種類、くるみ、カシューナッツ、レーズンを3で作ったドレッシングと和える。
5. 皿に薄くスライスした黄ビーツとラーパロッサを花びらのように敷き、その上に4を盛り付ける。マーシュを添える。
千切りのビーツがコリコリとしたほどよい食感。バルサミコ酢とメープルシロップを合わせた甘酸っぱいドレッシングとマッチして、ビーツ特有の土臭さも気になりません。スライスされたビーツからは、深みのある甘さを感じ、ビーツの魅力を余すところなく楽しめるメニューです。カシューナッツやくるみは香ばしく、一緒に食べると食感のアクセントになって楽しいですよ。
日本でもここ数年で注目されているビーツ。サラダやスープにすることで、もっと美味しく手軽に取り入れることができます。ぜひ試してみてはいかがでしょうか。
チャヤマクロビ レストラン
伊勢丹新宿店の本館7階「イートパラダイス」内にある、マクロビオティック料理が楽しめるレストラン。産地や生産者にこだわって選ばれた旬の食材を楽しめます。店頭には＜チャヤマクロビ＞がプロデュースしたレトルト食品、調味料、スイーツなども販売。
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