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連載:日本の食、再発見!あなたの知らない全国”珍”野菜巡り

濃い赤紫色が目にも鮮やかなビーツ。名前を聞いたり、見かけたり、また一度は食べたことのある人もいるかもしれませんね。とても甘い野菜で、料理を華やかにしてくれます。飲む血液と呼ばれるビーツは栄養豊富!夏にぴったりのスイーツレシピもご紹介します!

飲む血液と呼ばれるビーツ(ビート)

ちょっと珍しい野菜の魅力や食べ方を紹介する連載企画。今回は、ビーツ(ビート)を取り上げます。最近では、よく知られるようになった野菜。すでに食べたことがある、という方もいるかもしれませんね。濃い赤紫色が鮮やかで、お料理をゴージャスに見せてくれる華やかな野菜です。飲む血液とも呼ばれる栄養豊富なビーツは、美容にも嬉しい効果が沢山あります!夏に嬉しい、ビーツを使ったひんやり冷たい簡単スイーツレシピもご紹介します。

ビーツとは

ビーツには、赤いビーツと黄色いゴールデンビーツがあります。地中海沿岸が原産とされるヨーロッパの野菜でアカザ科フダンソウ属の根菜です。

アメリカではテーブルビートやビート、イギリスではビートルート、フランスではベトラーブやベートラブと呼ばれるなど、各国で少しずつ名称が異なり、品種によって形も少し異なります。和名は火焔菜(カエンサイ)と呼ばれ、日本へは江戸時代初期頃に持ち込まれた野菜といわれています。
ビーツを使った有名なお料理に、ロシアの赤いシチュー、”ボルシチ”があります。スープに深い赤色が滲み出て、寒い地域で重宝される煮込みスープです。ボルシチは、ブイヤベース、トムヤムクン、フカヒレスープと並び、なんと世界三大スープの一つに数えられています。

また、ビーツは野菜のなかでも糖分が多いので、甜菜などの砂糖の代わりに利用されることもあり、非常に重宝されています。

ビーツの形

ごつく丸い形をした根ときれいな赤い茎をつけます。根を主に食用とし、茎も食べることができますが、大きく成長した茎はエグみが強いので、食べずに捨ててしまうケースもあります。今回購入したビーツは、茎をカットした状態で販売されていました。
また、一言でビーツといっても、品種によって断面に赤と白の渦巻模様があるアーリーワンダーというものから、全体が赤紫色に染まるレッドエースと呼ばれるものまで様々あります。手に取るビーツによって断面が異なれば、毎回使う楽しみが生まれますね。

旬の時期

露地栽培で育てられるビーツの旬は、初夏の6月〜7月と晩秋の11月〜12月になります。夏はサラダなどにして、冬は温かい煮込み料理にして活用することができますよ。

ビーツの栄養効果

むくみ改善(脱塩効果)

カリウムを豊富に含む赤ビーツは、塩分を体外に排出する効果が期待できます。塩分を体外に排出させることで、体のむくみが改善されます。また、イギリスでは、高血圧を予防する野菜として注目されているそうですよ。

美肌効果

美肌作りに欠かせないビタミンB群(葉酸も含有)、ビタミンC、食物繊維も含まれています。ビタミンB群は、体内でエネルギーの供給や老廃物の代謝に関わる栄養素です。体内の循環をよくすることで、体内のデトックスが促され、美肌効果が期待できます。

血流を良くする効果

ビーツには、NO(エヌオー)と呼ばれる一酸化窒素が豊富に含まれており、血流の循環を良くする効果があります。血流が良くなれば、体の隅々まで栄養と酸素が行き渡るので、疲労回復効果が期待できます。また、普段冷えや肩こりなどで悩んでいる人にもおすすめの野菜といえます。

腸内環境を整える

ビーツには天然のオリゴ糖も含まれており、食物繊維との相乗効果で、腸内環境を整えてくれます。腸内環境をきれいにする善玉菌は、食物繊維とオリゴ糖を餌にして働くといわれており、コレステロールの抑制、老廃物を体外に排出する作用があります。

肝臓の機能向上

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