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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

新潟が誇る6銘柄が集結して作り上げた、「ブレンド」というスタイルの新しい日本酒
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目次

ごはんがすすむ！牛肉となすのガリバタしょうゆ炒め

唐草模様の和皿に盛られた牛肉となすのガリバタ炒めを木製のスプーンで取り分ける様子

Photo by 稲吉永恵

牛肉となすのガリバタ炒めはパンチのある味付けが魅力。「なすがジューシーでおいしい！」「ごはんが止まらない！」と家族が大喜びするひと品なんです。にんにくの風味とバターのコクが絶妙で、飽きずに最後まで食べてくれますよ。

お酒が好きな家族は、豆板醤を加えてピリ辛にするアレンジが好評。合わせみそを加えたりマヨネーズを添えたりしてもおいしいので、ぜひ試してみてください。

手軽に作れる！牛肉となすのガリバタしょうゆ炒めレシピ

唐草模様の和皿に盛られた牛肉となすのガリバタ炒め

Photo by 稲吉永恵

調理時間 15分
牛肉となすのガリバタ炒めは、ふわっとにんにくとバターの香りが漂う贅沢なひと品。旨みたっぷりの牛肉としっとりやわらかいなすに味がしみ、ごはんをガッツリ食べたいときにおすすめです。なすは全体にきれいな焼き色がつくまで焼くと甘みが増します。味付け前にじっくり焼くのが成功のコツですよ。

材料（2〜3人分）

牛肉となすのガリバタ炒めの材料

Photo by 稲吉永恵

レシピのコツ・ポイント

コツ・ポイント

  1. なすは切ったらすぐに水にさらしてアク抜きする
  2. 牛肉は焼き色がついたら一旦取り出す
  3. なすは全体に焼き色がつくまで油を足さずにじっくり焼く
なすは空気に触れると茶色に変色します。切ったらすぐに水にさらしてアク抜きすると見栄えよく仕上がりますよ。また牛肉は、一旦取り出しておくと焼きすぎて硬くなるを防げ、やわらかい食感をキープできます。

なすは全体に焼き色がつくまでじっくり炒めると、甘みが増しやわらかい食感に。サラダ油は足さずに丁寧に焼くのがコツですよ。べちゃっとならず、ふんわりジューシーな口当たりを楽しめます。

下ごしらえ

にんにくをすりおろす

おろし器ですりおろしたにんにく

Photo by 稲吉永恵

にんにくは皮をむき、すりおろします。

作り方

1.なすをカットし水にさらす

へたを切ったなす

Photo by 稲吉永恵

なすはよく洗い、へたを切ります。
乱切りにしたなす

Photo by 稲吉永恵

なすをまわしながら、ひと口大の乱切りにします。
水をはったボウルに入れた乱切りのなす

Photo by 稲吉永恵

変色防止のために、水にさらしてアク抜きをします。10分ほどさらしたらザルにあげ、キッチンペーパーで水気を拭きます。

2.牛肉を炒める

牛肉をフライパンで焼く様子

Photo by 稲吉永恵

フライパンを熱してサラダ油小さじ1杯（分量外）をひき、牛肉を広げながらのせます。
金属トレーに取り出した炒めた牛肉

Photo by 稲吉永恵

全体的に焼き色がついたら一旦取り出します。

3.なすを炒める

フライパンでなすを炒める様子

Photo by 稲吉永恵

牛肉を取り出したフライパンにサラダ油大さじ2杯（分量外）をひき、1を中火で炒めます。
焼き色が付いたなす

Photo by 稲吉永恵

全体に焼き色が付くまでじっくり炒めます。サラダ油がなくなっても足さずにこのまま焼いてください。

4.牛肉を戻し炒める

なすを炒めるフライパンに牛肉を入れる様子

Photo by 稲吉永恵

なすがやわらかくなったら、牛肉を戻します。
フライパンで牛肉となすを炒める様子

Photo by 稲吉永恵

全体を混ぜながら炒めます。

5.調味料を加える

フライパンにバターとにんにくを入れた様子

Photo by 稲吉永恵

牛肉となすを寄せ、空いた場所にバターとすりおろしにんにくを入れます。にんにくの香りが出たら、全体を混ぜます。
牛肉となすが入ったフライパンに酒を加える様子

Photo by 稲吉永恵

酒とみりん、きび砂糖を入れて全体を混ぜます。
牛肉となすが入ったフライパンにしょうゆを加える様子

Photo by 稲吉永恵

全体にしょうゆをまわしかけて混ぜ、完成です。
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