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14. なすとあさりとチンゲン菜のスープカレー
あさりのだしがなすに染み込むカレースープのレシピです。しめじとバターでさらにおいしさがアップ！こちらはさらっとスープに仕立てていますが、小麦粉を入れたりルーを使用して、ごはんに合わせてカレーライスにしてもいいですね。
15. なすとツナのカレー
ツナ缶は買い置きしておけるので思い立ったときにパパッと作れますよね。すでに火も通っている食材なので、煮込み時間が少ないのも嬉しいポイント。余すところなくツナのうま味を味わうため、缶に入っているオイルや水分もすべてカレーに入れましょう。パサつきがちなツナも、トロトロ食感のなすと合わせれば気になりません♪
野菜たっぷり！ベジタブルカレー人気レシピ5選
16. 8種の野菜のベジタブルカレー
Photo by macaroni
肉や魚を入れず、野菜だけでうま味を引き出したベジタブルカレーです。積極的に摂りたい野菜が8種類も入っているのが嬉しいですね。彩り鮮やかにしたい場合は、パプリカ、ズッキーニ、オクラは別焼きにして最後に加えましょう。なすも煮込むと小さくなりやすいので、気になる方はパプリカなどと一緒に調理してください。
17. レンコン団子のベジタブルカレー
ごろっと見える「レンコン団子」が特徴的なベジタブルカレー。すりおろしたレンコンに片栗粉を混ぜて焼くと、もっちりしたお餅のような食感になります。食べごたえがあって、肉や魚がなくても大満足のレシピです。なすと相性のいいトマトやかぼちゃがたっぷり入っているのもポイント。
18. 夏野菜たっぷりカレー
かぼちゃの甘みが引き立つベジタブルカレーのレシピです。ライスはレーズンを加えたバターライスで、まるでおしゃれなカフェごはんのよう。煮込む前にカレー粉を絡めておくので、スパイシーさも味わえます。だし汁や隠し味のお醤油、なすと相性のいい油揚げを入れることで、ほんのり和風カレーに仕上がっています。
19. 高野豆腐のベジタブルドライカレー
Photo by macaroni
高野豆腐を刻んで作るドライカレーです。お肉や魚が入っていないのに、こんなに濃厚なの？とびっくりしてしまうほど旨みが凝縮されていますよ。具材をすべてみじん切りにするので、野菜が苦手なお子さんも食べやすいですね。なすのかさが減ってしまう場合は、玉ねぎが透明になったあとなすを入れてみてください。
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