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顆粒タイプ
小さな粒状のものでサラサラとしています。使用量の調整が効きやすく、スープのほか、炒め物に使いたい場合に便利です。ただし、個包装されていないため、開封と同時に酸化による劣化が起こる可能性があります。
ブイヨンをほかのもので代用する方法
コンソメで代用
ブイヨンを調味して味を濃くしたものがコンソメであるため、ブイヨンの代用にコンソメを使うことができます。既に調味されているため、味を見ながらほかの調味料を入れるようにしましょう。
鶏ガラスープで代用
鶏ガラスープは、鶏ガラに長ねぎやしょうがといった香味野菜を入れて作られています。調理方法も似ているので代用が可能です。ただし、市販品の鶏ガラスープの素のなかには、にんにくや中華料理向けの香辛料が使われていることがあるので注意してください。
ダシダで代用
韓国料理で使われるダシダは、牛骨を煮込んで、玉ねぎやにんにくを加えて作られます。牛骨と野菜を煮込む点で、ブイヨンと作り方が似ているため、代用が可能です。ただし、にんにくの風味があるので、使用する分量に注意してください。
ウェイパーで代用
ウェイパーも鶏ガラスープ同様、中華料理向けの調味料です。ただし、鶏ガラスープのほか、豚骨スープも使用されており、香りも味も濃いです。あっさりとした魚料理や野菜料理には向きませんが、シチューやカレーなどの煮込み料理に代用するのはよいでしょう。
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