この記事でわかること

しょうがの保存方法を常温・冷蔵・冷凍の3つに分けてご紹介します。しょうがは、常温保存では2週間程度、冷蔵保存では1〜2週間程度、冷凍保存では1〜2ヶ月程度保存可能です。

この記事では、しょうがの選び方や傷んだしょうがの見分け方も解説。適切に保存すればしょうがは長持ちし、おいしく保存できます。無駄なく使い切るためにも、正しい保存方法を取り入れて上手に使いこなしましょう。

【常温】乾燥を防ぐのがカギ。しょうがの保存方法

Photo by 稲吉永恵

しょうがは、常温で2週間程度保存できます。熱帯アジア原産のしょうがは、寒さや乾燥に弱いのが特徴。しょうがの好む環境は、温度は15℃、湿度90％なので、軽く湿らせた新聞紙に包み、風通しのよい冷暗所に保管しましょう。カゴやザルなどに入れておくと、通気性がよく長持ちしますよ。

皮ごとすりおろして薬味に使ったり、千切りにして和え物に入れたり、香りや辛味を楽しむのがおすすめ。使うごとに新聞紙を取り替え、適切な温度で保存できれば、2週間以上持たせることも可能です。

【常温】しょうがの保存方法

新聞紙を霧吹きで湿らせる（写真1）
しょうがはひとつずつ新聞紙で包む（写真2、3）
カゴやザルなどに入れ、15℃前後の風通しのよい冷暗所で保存する（写真4）

夏場は冷蔵庫へ

Photo by 稲吉永恵

しょうがの保存に適した温度（15℃）よりも高くなってしまうため、夏場は冷蔵庫で保存しましょう。新聞紙やキッチンペーパーに包んだしょうがをポリ袋に入れてから、冷蔵庫の野菜室へ入れてください。1〜2週間程度保存できます。

【冷蔵】水に浸せば鮮度長持ち。しょうがの保存方法

Photo by 稲吉永恵

しょうがは一度カットすると、切り口から水分が出て傷みやすいです。長持ちさせるためには、丁寧な保存が必要。まず、水で洗ってきれいに汚れを取りましょう。でこぼこの部分は、スプーンでこそげ取ると洗いやすいですよ。

切り口をラップで覆ってから、キッチンペーパーで包みます。ポリ袋に入れてから、冷蔵庫の野菜室へ入れてください。ポリ袋の口を密封すると水滴が溜まり、しょうがが傷みやすくなるため、軽く閉めておきましょう。1〜2週間程度保存できます。

【冷蔵】しょうがの保存方法

しょうがはよく洗う（写真1）
切り口をラップで覆う（写真2）
キッチンペーパーで包む（写真3）
ポリ袋に入れたら軽く口を閉めて、冷蔵庫の野菜室へ入れる（写真4）

水に浸すと長持ち

Photo by 稲吉永恵

しょうがをさらに長く冷蔵保存したい場合は、水に浸す方法がありますよ。きれいに洗ってから保存容器や瓶に入れ、しょうががかぶるくらいの水を注いでふたをし、冷蔵庫の野菜室に保存します。1ヶ月程度保存可能です。乾燥を防ぎ、みずみずしい状態で保存できますよ。水は2、3日おきに取り換えてくださいね。

【水に浸す】しょうがの保存方法

しょうがはよく洗う
保存容器や瓶に入れ、しょうががかぶるくらいの水を注ぐ
ふたをして冷蔵庫の野菜室へ入れる

【冷凍】用途別に長期保存できる。しょうがの保存方法

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しょうがを長期保存したいなら、冷凍しましょう。冷凍庫で1〜2ヶ月程度保存できます。ラップに包んで冷凍用保存袋に入れると、丸ごと冷凍保存可能です。もしくは、用途に合わせて薄切りや千切り、みじん切りにしておくと使いやすいですよ。

解凍するとしょうが特有のシャキッとした食感はなくなるので、加熱して使うのがおすすめ。炒め物や煮物の香りづけにしたり、うどんや鍋物の薬味に使ったりしましょう。丸ごと冷凍した場合は、凍ったまますりおろすと、そのまま薬味に使えて便利です。