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“こめ油”はつくりおきにも大活躍の万能オイル！プロに聞いた、おすすめレシピとは？！
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目次

新鮮なしょうがの選び方

白い皿に盛られたしょうが

Photo by 稲吉永恵

おいしくしょうがを保存するには、新鮮なしょうがを選ぶのがポイント。表面にシワや傷がなく、張りがあるものが新鮮です。切り口はみずみずしくて、カビがなく、干からびていないものを選んでくださいね。

また、あめ色で光沢があり、肉厚でどっしりと重いものがおすすめ。形はふっくらとしていて、硬いもの、そして表面のしま模様が等間隔のものが良品です。小さいサイズのしょうがは繊維質で使いにくい場合があるので、大きなものを選ぶとよいですよ。

傷んだしょうがの見分け方

木の机に置かれた、かたまりのしょうがと薄切りのしょうが

常温保存の場合

しょうがは、傷み始めると黄色から茶色に変色します。常温保存すると、乾燥して水分が抜けてシワシワになったり、しぼんだりすることも。しなびた部分を取り除けば食べられますが、風味や食感が悪くなっているかもしれません。また、黒っぽくなったり、カビが生えたりすると、中身が腐っていることがあるので処分しましょう。

冷蔵保存の場合

冷蔵保存の場合、表面が濡れてぬるぬるした状態になることがあります。皮をむいたりカットしたりしても、中も粘り気があったりやわらかくなっていたりしたら、腐っているおそれが高いです。また、しょうがのさわやかな香りがなくなり、腐敗臭や異臭がすることもあります。このような場合は、食べずに処分してください。

冷凍保存の場合

冷凍は長期保存が可能ですが、適切な保存状態でない場合、劣化したり冷凍焼けをおこしたりすることがあります。予定よりも保存期間が長くなることもあるでしょう。水分が飛んで変色していたり、解凍したときに異臭がしたりする場合は、処分してください。

しょうがは上手に保存して使いこなそう

しょうがは用途に合わせて適切に保存すれば、長持ちする食材です。野菜ソムリエおすすめの方法なら、使いやすいうえに、おいしく保存できますよ。しょうがは少しずつ使うことが多いので、正しい保存方法を取り入れて上手に使いこなし、無駄なく使い切りましょう。
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