Name: 野菜ソムリエ解説「しょうがの保存方法」常温・冷蔵・冷凍と長持ちのコツ
Cuisine: 日本

冷凍のすりおろししょうがは、そうめんや冷や奴だけでなく、刺身や鍋物の薬味などさまざまな料理に使えます。温かい紅茶や牛乳、ワインなど、いろいろな飲み物に入れても楽しめますよ。みそ汁やスープに入れてもおいしいです。

すりおろししょうがは、ラップにのせて、平らに薄く包んで冷凍します。冷凍庫で1〜2ヶ月程度保存可能。簡単に包丁で切れるので、使う分だけ取り出せます。手でポキッと折ってもOK。使う量ずつ小分けにし、ラップに包んでおいても便利ですね。使用する際は、包丁でカットするか手で折って、使う量ずつ取り出してください。

【すりおろし】しょうがの保存方法

しょうがはすりおろす
ラップにおき、平らにして包む
冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で保存する

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新鮮なしょうがの選び方

Photo by 稲吉永恵

おいしくしょうがを保存するには、新鮮なしょうがを選ぶのがポイント。表面にシワや傷がなく、張りがあるものが新鮮です。切り口はみずみずしくて、カビがなく、干からびていないものを選んでくださいね。

また、あめ色で光沢があり、肉厚でどっしりと重いものがおすすめ。形はふっくらとしていて、硬いもの、そして表面のしま模様が等間隔のものが良品です。小さいサイズのしょうがは繊維質で使いにくい場合があるので、大きなものを選ぶとよいですよ。

傷んだしょうがの見分け方

常温保存の場合

しょうがは、傷み始めると黄色から茶色に変色します。常温保存すると、乾燥して水分が抜けてシワシワになったり、しぼんだりすることも。しなびた部分を取り除けば食べられますが、風味や食感が悪くなっているかもしれません。また、黒っぽくなったり、カビが生えたりすると、中身が腐っていることがあるので処分しましょう。