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卵や牛乳で作るカスタードクリームは傷みやすいのが欠点です。鮮度を保ったまま安全においしく食べるため、保冷剤を活用して急速に冷やしてください。また、カスタードクリームの表面をラップでぴったり覆い、乾燥を防ぐのも重要です。

下準備

薄力粉をふるう

Photo by Uli

薄力粉をふるっておきます。ダマができにくくなります。

作り方

1.卵黄とグラニュー糖を混ぜる

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卵黄とグラニュー糖を泡だて器で白っぽくなるまで混ぜます。卵黄とグラニュー糖を合わせて時間をおくとダマになりやすいためすぐ混ぜます。

2.薄力粉を加える

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ふるった薄力粉を加えてダマがなくなるまで混ぜます。混ぜすぎると粘りが出てしまうので、ダマがなくなったら混ぜるのを止めます。

3.牛乳を沸騰直前まで温める

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牛乳を小鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温めます。

4.牛乳を少量ずつ加えて混ぜる

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卵液が入っているボウルに牛乳を3～4回に分けて加え、都度よく混ぜます。卵黄に火が入らないように、最初に加える牛乳は少なめにします。

5.鍋に戻して中火で炊く

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鍋に戻し入れ、中火にかけて混ぜながら炊きます。ヘラか泡だて器でたえずかき混ぜます。サラサラの状態から重くなってきて、さらに炊くとコシが切れてとろとろになります。

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とろみを見極めるのがむずかしい場合は気泡に注目します。鍋底全体からふつふつ気泡が出てきて、しばらく鍋底が焦げないように混ぜ続けます。

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大きな気泡が出てきたらすぐに火から下します。 ※バター（分量外）を加える場合はここで溶かし入れます。

6.こして容器に移す

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ザルやこし器でこし（省略可）、大きいバットや保存容器に移します。 ※卵白の塊やダマを取り除き、なめらかなカスタードクリームを作れますが、こだわらない場合は省略可能です。

7.ラップで表面をぴったり覆って冷やす

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ラップで表面をぴったり覆い、保冷剤をのせて急速に冷やします。粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間以上冷やします。

8.かるくほぐす

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ぷるっと固まったらボウルに移し、ヘラや泡だて器でコシを切るようにほぐして完成です。混ぜすぎるとどろどろになり、冷やしても元に戻らないため、混ぜすぎにはご注意ください。 ※バニラオイル（分量外）で香りづけする場合はここで混ぜます。

コーンスターチで簡単！カスタードクリームレシピ

薄力粉の代わりにコーンスターチで作ることも可能です。基本的な作り方や作業時間は大きく変わらず、薄力粉で作るレシピと同様に作れます。薄力粉で作るよりあっさり軽い味わいで、プリっと弾力があり、歯切れやくちどけの良い食感に仕上がるのが特徴。

薄力粉とコーンスターチ、どちらも異なるおいしさがあるため、迷ったらコーンスターチと薄力粉を同量ずつ混ぜて作るのもおすすめです。