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カスタードクリームは冷凍できる？
Photo by ヤマモトマコ
小麦粉やコーンスターチを使用して作ったカスタードクリームの冷凍は、おすすめしません。解凍すると離水してボソボソした食感になり、カスタードクリームの醍醐味であるとろけるような舌触りを失ってしまいます。
市販のカスタードクリーム入りのパンやシュークリームなどのお菓子も、冷凍はやめましょう。冷凍保存を想定せずに作られているカスタードクリームは、冷凍＆解凍で離水してしまい、本来のおいしさが半減します。
市販のカスタードクリーム入りのパンやシュークリームなどのお菓子も、冷凍はやめましょう。冷凍保存を想定せずに作られているカスタードクリームは、冷凍＆解凍で離水してしまい、本来のおいしさが半減します。
手作りする場合は米粉を使用するのがおすすめ！
カスタードクリームを作る場合は、ホイップした生クリームを合わせてディプロマットクリームにするのもおすすめですが、根本的に離水問題を解決する方法は米粉を使用して作ること。カスタードクリームを米粉で作れば、冷凍＆解凍しても離水せず、なめらかな状態を保つことができるんです。
米粉を使えばカスタードクリームで作るお菓子の幅がグンと広がります。小分けにして必要な分だけ必要なときに使ったり、手作りカスタードクリームパンを冷凍＆解凍してもおいしくいただくことができますよ。
米粉を使えばカスタードクリームで作るお菓子の幅がグンと広がります。小分けにして必要な分だけ必要なときに使ったり、手作りカスタードクリームパンを冷凍＆解凍してもおいしくいただくことができますよ。
冷凍OK！米粉のカスタードクリームの作り方
Photo by ヤマモトマコ
調理時間
10分
保存期間：冷蔵で1～2日、冷凍で2週間
米粉を使うカスタードクリームのレシピです。冷凍により適した状態にするために、糖度と粘度を少し高めに作りましょう。炊き方は通常のカスタードクリームと同じなので、コツやポイントを押さえれば、どんなカスタードクリームも上手に炊けるようになりますよ。
米粉を使うカスタードクリームのレシピです。冷凍により適した状態にするために、糖度と粘度を少し高めに作りましょう。炊き方は通常のカスタードクリームと同じなので、コツやポイントを押さえれば、どんなカスタードクリームも上手に炊けるようになりますよ。
材料（2人分）
Photo by ヤマモトマコ
作り方
1.牛乳と無塩バターを火にかける
Photo by ヤマモトマコ
牛乳と無塩バターを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。
2.卵黄とグラニュー糖を混ぜる
Photo by ヤマモトマコ
卵黄とグラニュー糖をホイッパーで混ぜます。
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写真のように少し白っぽくなるまで混ぜましょう。含ませた空気がクッション代わりとなり、アツアツの牛乳を加えたときに卵黄が凝固してしまうのを防ぎます。
3.米粉、バニラエッセンスを加える
Photo by ヤマモトマコ
米粉を加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜます。
Photo by ヤマモトマコ
バニラエッセンスも加えます。
4.牛乳を加えて濾す
Photo by ヤマモトマコ
沸騰直前まで温めた牛乳を2～3回に分けて加えます。一度に加えると、卵黄が凝固してダマになるおそれがあるので止めましょう。
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カスタードクリーム液を鍋に濾しながら戻します。
5.炊く
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鍋を中火にかけ、ホイッパーで絶えず混ぜながら火入れしていきます。全体を手早く混ぜて底が焦げないように注意してください。全体的にツヤが出て、カスタードクリームがポコポコと煮立ったら完成です。
Photo by ヤマモトマコ
写真のように、なめらかでツヤがある状態になるまでしっかり炊きましょう。炊きが甘いとカスタードクリームがゆるくなったり、雑菌が繁殖しやすく食中毒の原因になったりします。
コツ・ポイント
米粉はキメの細かい製菓用を使う
米粉は製菓用の粒子の細かいものを使いましょう。キメ細かい米粉を使えば、カスタードクリームのなめらかさが段違いにアップします。製菓用米粉は、製菓材料のネットショップやAmazonなどで簡単に買うことができますよ。
ちなみに業務スーパーで売られている米粉は粒子が粗く、パウンドケーキやクッキーなどの焼き菓子には活躍しますが、カスタードクリームには不向きなので注意しましょう。
ちなみに業務スーパーで売られている米粉は粒子が粗く、パウンドケーキやクッキーなどの焼き菓子には活躍しますが、カスタードクリームには不向きなので注意しましょう。
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