Name: サクッとジューシー！とんかつのおいしい揚げ時間＆温度。揚げ方のコツも。
Cuisine: 日本

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宮崎が誇る「宮崎牛」。おいしさの秘密を取材してきた！

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揚げ油は、しっかり保存すれば3～4回再利用できます。ただ回数は揚げるものや量によって異なるため、ちょっとおかしいな、と思ったら新しいものに変えましょう。また、きちんと保存した場合でも、2～3週間以内に使い切ってください。

揚げ油を取り変えるチェックポイント

粘りがある
色が濃い
不快なにおいがする
泡立ちが消えない
180℃くらいで煙が出る

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2度揚げでよりおいしく仕上げる！

よりおいしく仕上げるため、2度揚げのテクニックもマスターしましょう！むずかしそうに思いますが、意外と簡単なので試してみてくださいね。

とんかつの2度揚げ方法

2度揚げする際は、170度で2分ほど揚げて一度取り出します。油を180度まで上げたらとんかつを再度入れ、30秒程度揚げたら完成。一度目は低めの温度で中までゆっくり火を通し、二度目に高温で揚げると、肉はやわらかく、衣はサクッとしたとんかつに仕上がりますよ。

2度揚げのチェックポイント

【1度目は低温】170度で2分ほど揚げて取り出す
【2度目は高温】180度でとんかつを再度入れ、30秒ほど揚げる

生焼けになってしまった場合の対処法

揚げたとんかつを切ってみたら、中がまだ生焼けという場合がありますよね。そんなときはどうすればいいのでしょうか。

もっとも一般的なやり方はレンジで温めることです。ラップをかけず時間は短く。10秒程度レンジにかけ、様子をみながら加熱時間を調整してください。

また、トースターで焼き直す方法もあります。クシャクシャにしたアルミホイルの上にとんかつをのせて焼き上げると、サクサクに仕上がりますよ。

とんかつの生焼けを防ぐためには、油で揚げたあとすぐカットしないこと。余熱を利用して、中まで火を通しましょう。衣がたっぷり油を吸っているので、揚げたあとはしっかり油切りをしてください。