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相性の良い料理
お吸い物やみそ汁などの汁物
椎茸だし
椎茸だしは、干し椎茸からだしを取ります。干し椎茸にもいくつかの種類があり、時期や大きさが異なることで味が違ってきます。最近では、顆粒だしやだしパックなどの既製品がたくさん販売されており、より簡単に椎茸だしを取ることができるようになりました。
作り方
冷たい水に干し椎茸を入れ、冷蔵庫に内で丸一日以上浸けておきます。干し椎茸を取り出してから、浸けておいた水（戻し汁）を一度漉します。沸騰させ、アクが出てきたらその都度取り除きます。最後にもう一度濾して、完成です。
相性の良い料理
めんつゆ、炒め物、煮物など
煮干しだし
煮干しだしは、別名いりこだしとも呼ばれています。一般的に、煮干しはカタクチイワやマイワシなど小魚で作られるものを指します。
みそ汁のほか、意外なところでは、サラダのドレッシングから、炊き込みごはん、さらには煮物や鍋などとオールラウンドに活躍してくれる汎用性の高いだしなのです。
ほかのだしと比べて香りが強く、ラーメン屋さんのスープも、煮干しだしをベースに作られているところも多いですよね。だしを取ったあとの煮干しは佃煮やふりかけなどに再利用することもできますよ。
みそ汁のほか、意外なところでは、サラダのドレッシングから、炊き込みごはん、さらには煮物や鍋などとオールラウンドに活躍してくれる汎用性の高いだしなのです。
ほかのだしと比べて香りが強く、ラーメン屋さんのスープも、煮干しだしをベースに作られているところも多いですよね。だしを取ったあとの煮干しは佃煮やふりかけなどに再利用することもできますよ。
作り方
煮干しのはらわたを取り出して、水を張った鍋に30分程度浸します。煮干しが水分を含んできたら強火にし、沸騰直前に火を弱くしましょう。沸騰しないように10分ほど煮立てたら完成です。
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