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2. スライス玉ねぎ
玉ねぎを薄くスライスし、馬刺しと一緒に食べます。玉ねぎの繊維に対して垂直に切ると、口当たりがよくなり辛味を感じにくくなります。辛かったら、15分ほど水にさらして辛味を取りましょう。シャキシャキとした食感と馬刺しのやわらかさがマッチする薬味です。
3. 大葉
大葉を千切りにして馬肉と合わせます。大葉の爽やかな風味が食欲を刺激しますよ。さっぱりしているため、脂身が多めのバラ肉やたてがみなどの部位に合わせるのがおすすめです。大葉の鮮やかな緑色と馬刺しの赤色が食卓を華やかに彩りますよ。
4. 小口ねぎ
小口ねぎも馬刺しの薬味にぴったりです。ねぎを小口切りにして馬刺しにのせて食べるだけで、馬刺しをそのまま食べるのとはひと味ちがった味わいに。ねぎの風味がまろやかな馬肉とよく調和します。すりおろしょうがやすりおろしにんにくと合わせてもおいしい、万能な薬味です。
5. わさびじょうゆ
魚の刺身感覚で味わえるわさびじょうゆ。わさびをしょうゆに溶かせば手軽に楽しめるタレに。馬刺しをあっさり食べられます。ピリッとした辛味が、馬刺しの甘味を引き立てますよ。馬肉の産地でもある九州の甘口しょうゆにすると馬刺しのまろやかさがより際立ちます。
6. ごま油+塩
ごま油に塩を入れるだけで、あとを引くタレに。つい箸が止まらなくなりますよ。塩はご家庭にあるどの塩でもいいですが、岩塩を使えばうま味を強く感じられてより馬刺しと合うタレが完成します。お酒がよく進む味なので、馬刺しをおつまみにする方にぴったりなタレです。
7. 唐辛子みそ+すりおろしにんにく
粉唐辛子とすりおろしにんにくをみそに混ぜ合わせます。粉唐辛子を使って簡単にできますが、青唐辛子を小口切りにして炒め、みそと合わせるのもおすすめ。本格的な辛味と風味を楽しめますよ。みそのタレをしょうゆに溶かして食べると、唐辛子の辛味が馬刺しの甘味を引き出して絶品です。
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