紅焼獅子頭とは?中華風ジャンボ肉団子のしょうゆ煮込み

30 分

今回ご紹介するのは「紅焼獅子頭(ホンシャオシーズトゥ)」のレシピ!しょうゆで煮込んだジャンボサイズの中華風肉団子です。とろ〜り甘じょっぱい餡に絡めたジューシーな肉団子を、お腹いっぱい味わってみてくださいね!

ライター : macaroni_channel

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材料

(3〜4人分)
  • 豚ひき肉 400g
  • 1個
  • 長ねぎ(白い部分) 1/3本(40g)
  • しいたけ 2枚(30g)
  • a. 塩 小さじ1/3杯
  • a. こしょう 少々
  • a. しょうゆ 小さじ1杯
  • a. 酒 大さじ1杯
  • a. 片栗粉 大さじ2杯
  • a. しょうがすりおろし(チューブでも可) 1片
  • 水溶き片栗粉 片栗粉:大さじ1杯、水:大さじ2杯
  • チンゲン菜 2束
  • サラダ油 大さじ2杯(フライパン用)
  • 合わせ調味料
    • 鶏ガラスープ 400cc(鶏ガラスープの素:小さじ2杯、水:400cc)
    • 砂糖 小さじ2杯
    • しょうゆ 大さじ1杯
    • オイスターソース 大さじ1/2杯

下ごしらえ

・卵を溶きます。
・長ねぎ、しいたけをみじん切りにします。
・チンゲン菜は、縦に4~6等分にして、塩ひとつまみを入れたたっぷりのお湯でゆでます。
・合わせ調味料を合わせます。

作り方

1

ボウルに豚ひき肉、溶き卵、長ねぎとしいたけのみじん切り、(a)の調味料を加えて、粘りが出るまでしっかりと混ぜます。

2

①を4等分にして丸く成形し、キャッチボールの要領で肉団子の空気をしっかりと抜きます。

3

熱したフライパンにサラダ油を引き、肉団子を並べて焼き色がつくまで動かさずに焼き、そのあとは転がしながら全面をまんべんなく焼いていきます。

4

全面に焼き色がついたら合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせます。沸騰したら弱中火にして、転がしながら10分ほど煮込みます。※煮込むときは、5分たったら上下を裏返して、しっかりと肉団子に火が通るようにしてくださいね!

5

煮込んで肉団子に完全に火が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れて、煮汁にとろみをつけて完成です!

コツ・ポイント

肉団子が焼いている途中で崩れないように、ハンバーグのようにしっかりと空気を抜くのがポイントです。また、フライパンに肉団子を入れて焼くときは、形が崩れないように焼き色がつくまで動かさないようにしましょう。
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