【レンジ・ゆで・重し】豆腐の水切り方法まとめ。料理別に使い分け

豆腐料理の工程によく出てくる水切り。電子レンジを使う時短ワザから重しをのせてしっかり水切りする方法まで、3パターンをご紹介します。豆腐がチーズのようになる水切り法も必見です。料理に合わせて水切りの方法を変えると、できあがりがワンランクアップしますよ。ぜひお試しください。

2022年4月28日更新

レシピ

ライター : 長曽我部真未

管理栄養士

学校給食の栄養士として勤務後、食の大切さや楽しさを伝えたいとの想いでフードユニット『ランネ』を結成。熊本のちいさなアトリエで栄養バランスを考えたおいしくオシャレな食卓を提案…もっとみる

時短・簡単！電子レンジを使う豆腐の水切りのやり方

Photo by 長曽我部真未

作業時間：15分

豆腐は加熱すると水分が抜けやすくなるため、電子レンジで温めて水分を出します。時間をかけず、とにかく簡単におこないたい人向け。炒めものや煮ものなどの温かい料理に適しています。加熱しすぎると食感が悪くなるので、様子をみながら加熱時間を調整してください。

・キッチンペーパー
・耐熱容器
・ザル
・ボウル

Photo by 長曽我部真未

1. 豆腐をキッチンペーパーで2重に包み、耐熱容器にのせる
2. 電子レンジ600Wで2～3分加熱し、豆腐が温まったらザルにのせ10分ほど置く

豆腐を加熱しすぎると、豆腐に穴が開き食感が悪くなるので注意してください。

Photo by 長曽我部真未

電子レンジでの水切りで抜けた水分は54gです。ほどよく水分が抜け、豆腐の味をより感じられます。もっと水分を抜きたい場合は、ザルにのせて10分置く際に重しをのせるとよいですよ。

作業時間：25分

電子レンジと同様に、豆腐を加熱することで水分を抜きます。適度に水切りしつつ、ふわっと仕上がるため、やわらかい食感の白和え、揚げ出し豆腐、豆腐ハンバーグなどにおすすめ。豆腐の風味が抜けやすいので、麻婆豆腐のような味つけをしっかりする料理にも向いています。

・鍋
・ザル
・ボウル

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