目次
旨味やコクが増す隠し味
次に上記の甘みに加え、コクを出したいときにオススメの隠し味をご紹介。レストランで食べるような、ワンランク上のカレーにできそうですよ。
ウスターソース
ウスターソースは野菜や果実を凝縮したものに糖分や酢、食塩、香辛料を加えて調製したもの。カレーに加えると、よく煮込んだ味にできます。ウスターソース自体にいろいろな野菜の味がありますので、味の薄いカレーになってしまった時にも活用できます。ウスターソースの量は、ルウ８皿分に対して、小さじ１〜２杯程度が目安です。
牛乳
牛乳はスパイスの辛みを和らげて、マイルドなカレーに仕上がります。入れ過ぎると白っぽいカレーになってしまい、水分も多くなりますので注意して加えていきましょう。
牛乳を入れる目安は、ルウ８皿分に対して50〜100cc程です。もっとコクを出したい時は、チーズも加えるとよいですよ。
めんつゆ
カレーうどんを作るときに使うこともあるめんつゆを使うと、コクを出してくれます。他の隠し味と違って、あっさりとした和風の仕上がりにできます。ルウ８皿分に対して大さじ２杯程度が目安です。
インスタントコーヒー
カレーにインスタントコーヒーを入れると、コーヒーのほろ苦さと香ばしさがプラスされ、深みのあるカレーになります。本格的なカレーの味を再現したい場合にとてもおすすめ。
入れ過ぎると苦みが強くなり、おいしくなくなってしまいますので注意してくださいね。コーヒーは、ルウ８皿分に対して小さじ２〜３杯程が目安です。
チョコレート
チョコレートは、カカオの風味が残しつつ、コクのあるカレーにします。また、チョコレートの種類によっても少し違ったカレーを楽しむこともできます。甘くてクリーミーなホワイトチョコレートは、カレーの辛さをマイルドに。
また、カカオの分量が多いビターチョコレートを入れると、コク深い大人の味わいになります。チョコレートは、ルウ８皿分に対して板チョコ２〜３片程が目安です。
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