目次
油と合わせる
ゴーヤは、油と合わせることで、苦味を感じにくくなります。例えば、多めの油で炒めたり、天ぷらやフライにしたりするのがおすすめ。ゴーヤチャンプルを作る際に、豚肉やスパム、ツナ缶と組み合わせるのも効果的ですね。
旨味のある素材と合わせる
旨味のある素材と合わせる方法も、苦味が和らぎます。おひたしやゴーヤチャンプルにかつおぶしをかけたり、めんつゆや鶏ガラスープの素、塩麹などを使い、旨味のある味付けをしたりするのもよいですね。しょうゆや砂糖で甘辛くしたり、みそで濃いめに味付けたりすると食べやすくなりますよ。
塩でもんで電子レンジにかける
ゴーヤの苦味取りには、加熱するとよいため、手軽に電子レンジで加熱するのもおすすめ。塩でもんでから、サッと水で洗い流し電子レンジ600Wで30秒〜1分程度加熱します。加熱しすぎると食感が悪くなるので注意してくださいね。
できるだけ薄くスライス
ゴーヤはできるだけ薄く切ったほうが、苦味が抜けやすいです。どうしても苦味が気になる方は、塩もみや塩ゆでする前に薄くスライスしてみてください。ただ、食感が悪くなり、歯ざわりも苦味もなくなるため、サラダやおひたしには不向き。料理に合わせて厚みを調節するとよいですよ。
おいしいゴーヤの選び方
新鮮なゴーヤの特徴
Photo by 稲吉永恵
新鮮なゴーヤは、全体的に鮮やかな緑色でずっしと重みがあり、硬くしっかりしています。イボに艶があり、大きさがそろって密集しているものがよいですよ。イボが黒ずんだり潰れたり、全体が黄色に変色したりしていないものを選びましょう。
苦みが少ないゴーヤの特徴
Photo by 稲吉永恵
ゴーヤのイボが小さく密集しているものは、苦味が強いです。反対に、イボが大きいものは、苦味が弱い傾向にありますよ。また、ゴーヤは熟す前の未熟果を食べますが、熟すと緑色から黄緑色、黄色、オレンジへと変化します。ゴーヤは、少し熟した黄緑色がかったものを選ぶと、苦味が少ないですよ。
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