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ぷるるん食感にほっぺた落ちる！まるごとかぶの茶碗蒸し

40 分

冬においしいかぶを丸ごと味わい尽くす「まるごとかぶの茶碗蒸し」。かぶの中身をくりぬいて卵液を流し込み、そのまま蒸しあげちゃいました。ダシの旨みが染みわたる……！ほっこりやさしい味わいで、箸が止まらなくなりますよ。 2018年12月3日更新

カテゴリー：

レシピ

卵料理野菜調味料・油・スパイス秋・冬野菜茶碗蒸しみりんかぶ

ライター : 松井麗

料理家 / フードコーディネーター

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

69kcal

たんぱく質

4.8g

脂質

2.9g

炭水化物

5.9g

糖質

5g

食塩相当量

1.1g

材料

（5個分）

かぶ 5個
鶏もも肉 20g
しいたけ 1個
三つ葉適量
かまぼこ 30g
卵液
- 卵 2個
- a. だし汁 100cc(水：100cc、だしの素：2g)
- a. 薄口しょうゆ小さじ1/2杯
- a. みりん小さじ1/2杯
- a. 塩ひとつまみ
あん
- b. だし汁 300cc(水：300cc、だしの素：2g)
- b. 薄口しょうゆ小さじ1杯
- b. 酒小さじ1杯
- b. みりん小さじ1杯
- b. しょうがすりおろし 1/2片
- 水溶き片栗粉大さじ1杯(水：大さじ1杯、片栗粉：大さじ1杯)

下ごしらえ

・かぶは皮をむき、底は安定するように平らにします。
・しいたけは薄切りにします。
・三つ葉は1cm幅に切ります。
・鶏もも肉は1cm角に切って、さっと湯通しします。

作り方

1

卵を泡立て器でよく溶き、(a)を加えてさらによく混ぜ合わせます。

2

5mm幅に切ったかまぼこの右上と左下、真ん中に横に切り込みを入れます。左右の切り込んだ部分を、それぞれ上下から真ん中の切り込みの中に通し結び型にします。

3

かぶの頭の部分を切り、中身をスプーンでくり抜きます。中に鶏肉、しいたけ、三つ葉、かまぼこを入れ、卵液を流し込みます。

4

鍋に(b)を入れてひと煮立ちさせたら、③を入れます。ふたをして弱火で20分蒸します。

5

竹串で卵液の部分を刺して、中まで火が通っていたら鍋から取り出します。残っただし汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、お皿に移したかぶにかけ完成です。

コツ・ポイント

今回くり抜いた中身は使いませんが、サラダなどにしてくださいね♪ ザルで一度卵液をこすと、口当たりがなめらかになります。火加減が強いとすが立ってしまうので気をつけましょう。

▼おダシが肝心なレンピを合わせてチェック♪

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