Name: 安い肉が大変身！豚肉をやわらかくする簡単な方法と焼くときのコツ
Cuisine: 日本

肉に砂糖をまぶして、よく揉み込みます。肉の量に合わせて量を調節してくださいね。30分～1時間ほど漬け込めばおいしく仕上がります。

砂糖には、加熱による肉のたんぱく質の変性を遅らせる作用が。砂糖を揉み込むと肉がやわらかくなり、仕上がりの口当たりがよくなりますよ。（※1）

4. マヨネーズ・ドレッシング・酢

肉を酢に漬けこむと、肉のpHが下がります。保水性が高まって肉がやわらかくなり、ふんわりと仕上がりますよ。

酢が含まれるマヨネーズやドレッシングにも、同様の作用が期待できます。15～30分程漬け込めば、おいしく仕上がります。（※1）

5. りんごジュースやパイナップルジュース

パイナップルには、たんぱく質分解酵素の一種である「ブロメリン」が含まれています。パイナップルの果汁が含まれるジュースに肉を漬け込むと、食感がやわらかくなることが期待できますよ。

また、りんごジュースでも肉がやわらかくなります。ジュースの量が多すぎると、料理の風味が変わってしまうので注意してくださいね。（※4,6）

6. すりおろした大根や玉ねぎ

大根や玉ねぎには、たんぱく質分解酵素のプロテアーゼが含まれています。酵素の作用によって肉の筋繊維が分解され、やわらかく仕上がりますよ。

大根や玉ねぎのすりおろしに30分～2時間ほど漬けると、おいしい肉になります。ただし、漬けすぎると匂いがきつくなってしまうので、長時間漬け込まないようにしましょう。（※7,8）

7. はちみつ

はちみつを塗るだけで、肉がやわらかくなります。砂糖と同様に、はちみつは肉を焼いたときにたんぱく質が凝固するのを抑えるため、やわらかな食感になりますよ。

30分ほど置いておけばおいしくなります。ただし、塗りすぎると甘くなってしまい、せっかくの味付けが台なしになるおそれが。適量を塗りましょう。（※1,9）