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ライター : Uli

webライター

目次

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ふっくらジューシー。人気の王道ミートローフ

ソースをかけたミートローフがひと切れ盛られている白い皿

Photo by Uli

調理時間 90分
パウンド型に詰めてオーブンで焼く、人気の王道ミートローフです。ハンバーグのように成形する手間がなく、簡単に作れますよ。しっとりジューシーで、ふっくらやわらかいのが特徴です。

塩とスパイスのみの味付けで、シンプルに合い挽き肉の旨味を味わえるのも魅力。混ぜるだけで作れるお手軽ソースとの相性も抜群です。メインディッシュとしてはもちろん、食パンで挟んでサンドイッチの具材にしてもおいしいですよ。

材料（17cmのパウンド型1台分）

ミートローフの材料が並ぶ木製テーブル

Photo by Uli

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レシピのポイント・おいしく作るコツ

コツ・ポイント

  1. 合い挽き肉と調味料をよく練る
  2. 220℃で15分焼いてから180℃に下げて25分焼く
  3. 竹串を刺して火の通りを確認する
  4. 冷めてからカットする
  5. 使用する野菜はミックスベジタブルやピーマンもおすすめ
肉だねをよく練ることで、しっとり食感のミートローフになります。最初に高温で表面を焼き固め、温度を下げてじっくり焼くことで、肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げましょう。

焼き上がって10分ほど置いてから竹串を中心に刺し、透明な肉汁が出てきたら火が通っています。冷ましてからカットすると、肉汁が流れたり、断面が崩れたりしにくいですよ。ミックスベジタブルやピーマンなどを入れてもおいしいです。

下ごしらえ

パン粉を牛乳に浸す

牛乳に浸したパン粉が入っているガラスボウル

Photo by Uli

パン粉を牛乳に浸します。

作り方

1.野菜を切る

みじん切りの玉ねぎとにんじんが入っているガラス容器

Photo by Uli

玉ねぎとにんじんを細かいみじん切りにします。

2.オリーブオイルで野菜を炒める

みじん切りの玉ねぎとにんじんを炒める様子

Photo by Uli

オリーブオイルをフライパンにひき、玉ねぎとにんじんを弱火で10分ほど炒めます。皿に取り出して冷ましておきます。

3.合い挽き肉と調味料を練る

合い挽き肉、塩、黒こしょう、ナツメグが入っているガラスボウル

Photo by Uli

合い挽き肉と塩、黒こしょう、ナツメグを練ります。
合い挽き肉の繊維が糸のように伸びるくらいこねた様子

Photo by Uli

合い挽き肉の繊維が糸状に伸びるまで、しっかりこねます。

4.牛乳に浸したパン粉、卵を加える

牛乳に浸したパン粉と卵を、肉だねに加える様子

Photo by Uli

牛乳に浸したパン粉と卵を加えてさらに混ぜます。

5.炒め野菜を加える

肉だねに炒め野菜を加えた様子

Photo by Uli

冷めた炒め野菜（玉ねぎ、にんじん）を加え、均一に混ざるまでこねます。

6.パウンド型に入れる

肉だねをヘラでパウンド型に詰める様子

Photo by Uli

パウンド型にクッキングシートを敷き、空気が入らないように肉だねを詰めます。表面をヘラでならし、パウンド型を平らな台の上に二度ほど落として、空気を抜きます。

7.オーブンで焼く

パウンド型に入れた肉だねをオーブンで焼く様子

Photo by Uli

220℃に予熱したオーブンで15分焼き、180℃に下げて25分焼きます。10分置いて粗熱をとり、真ん中に竹串を刺してみて、透明の肉汁が出てきたらそのまま冷まします。濁った肉汁が出てくる場合はさらに10分ほど焼きます。 ※焼いている間に肉汁があふれる可能性があるため、パウンド型の底をアルミホイルで覆っておくと安心です。

8.冷めてから切り分ける

ミートローフを切り分けた様子

Photo by Uli

パウンド型に入れたまま粗熱がとれるまで冷まし、クッキングシートごと取り出して切り分けます。取り出すときに肉汁がこぼれる場合があるので、ご注意ください。

9.ソースの材料を混ぜて盛り付ける

ソースの材料をスプーンで混ぜる様子

Photo by Uli

ケチャップとウスターソースを混ぜます。カットしたミートローフにかけて完成です。 ※ミートローフから出てきた肉汁をソースに混ぜてもおいしいです。

レシピのQ＆A

質問回答
1. ほかの肉でも作れますか？作れます
牛ひき肉で作るとより本格的に、豚ひき肉で作るとジューシーに、鶏ひき肉で作るとあっさり仕上がります
2. 型がないときはどうしますか？アルミホイルで包んで成形する、もしくはそのまま大きな俵型に成形して、クッキングシートを敷いたオーブンの天板にのせて焼きます
3.オーブン以外でも作れますか？電子レンジやフライパンでも作れます
電子レンジで作る場合は、ラップで肉だねを包み、電子レンジ600Wで5～6分加熱し、裏返して3～4分加熱します
フライパンで作る場合は、アルミホイルで肉だねを包み、蓋をして弱火で約15分、裏返してさらに約10分焼きます
※加熱時間は目安です。火の通りを確認して調整してください
4. おすすめアレンジは何ですか？ゆで卵やとろけるチーズを肉だねの中に入れる、肉だねをベーコンで覆って焼く、などのアレンジもおすすめです
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